La mesa del billón de dólares

Si alguien necesitaba pruebas de que la industria mundial de la hostelería sigue siendo una frontera vasta e inexplorada, las últimas cifras las proporcionan con un detalle asombroso. Un importante informe del sector publicado el 17 de noviembre de 2025 valora el mercado mundial Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering) en la colosal cifra de 7,75 billones de dólares. Sin embargo, la estadística más llamativa no es el tamaño del mercado, sino su notable fragmentación: los diez principales actores mundiales controlan apenas el 4,53% de la cuota total.

Starbucks, la omnipresente sirena de la calle principal, lidera el grupo, pero con una cuota de mercado global sorprendentemente modesta del 0,87%. Estos datos dibujan la imagen de una industria que es a la vez masiva y profundamente descentralizada, ofreciendo un terreno fértil para la disrupción. El informe identifica la diversificación regional estratégica y la integración del Internet de las Cosas (IoT) como los principales motores del crecimiento futuro hasta 2034.

Para los inversores y operadores, la señal es clara. El campo de batalla se está desplazando hacia los mercados emergentes, donde los precios competitivos y la eficiencia tecnológica son las nuevas monedas del éxito. Con el 95% del mercado aún en manos de operadores independientes y cadenas más pequeñas, la carrera no es solo para expandirse, sino para consolidarse, utilizando datos e infraestructura digital para poner orden en un paisaje lucrativo y caótico.