La table à mille milliards : le boom fragmenté du HoReCa

Si quelqu’un avait besoin de preuves que l’industrie mondiale de l’hôtellerie-restauration reste un immense territoire à conquérir, les derniers chiffres les fournissent avec un détail saisissant. Dans un grand rapport sectoriel, publié le 17 novembre 2025, le marché mondial du HoReCa (hôtels, restaurants et traiteur) est évalué à 7 750 milliards de dollars. Mais la statistique la plus frappante n’est pas le volume du marché : c’est son incroyable fragmentation. Les dix plus grands acteurs mondiaux ne contrôlent que 4,53 % de l’ensemble du marché.

Starbucks, la sirène omniprésente des rues commerçantes, occupe la première place de ce classement, mais avec une part du marché mondial étonnamment modeste de 0,87 %. Ces données dressent le portrait d’une industrie à la fois massive et profondément décentralisée, un terrain fertile pour la disruption. Le rapport identifie la diversification régionale stratégique et l’intégration de l’Internet des objets (IoT) comme les principaux moteurs de croissance à l’horizon 2034.

Pour les investisseurs et les exploitants, le message est clair. Le champ de bataille se déplace vers les marchés émergents, où la concurrence sur les prix et l’efficacité technologique deviennent les nouvelles monnaies du succès. Comme 95 % du marché reste aux mains d’exploitants indépendants et de chaînes plus petites, la grande course ne consiste pas simplement à se développer, mais à consolider — en mobilisant les données et l’infrastructure numérique pour mettre de l’ordre dans ce paysage lucratif mais chaotique.