Der Billionen-Tisch: Der fragmentierte Boom im HoReCa-Sektor

Wer je Beweise dafür brauchte, dass die weltweite Gastgewerbebranche ein riesiges, noch unbezwungenes Terrain bleibt, bekommt sie mit den neuesten Zahlen in eindrücklicher Deutlichkeit. In einem umfassenden Branchenbericht, veröffentlicht am 17. November 2025, wird der globale HoReCa-Markt (Hotels, Restaurants und Catering) auf stattliche 7,75 Billionen Dollar geschätzt. Die beeindruckendste Statistik ist jedoch nicht das Marktvolumen, sondern seine aussergewöhnliche Fragmentierung: Die zehn grössten globalen Anbieter kontrollieren gerade einmal 4,53 % des Gesamtmarkts.

Starbucks, die allgegenwärtige Sirene der Hauptstrassen, führt diese Liste an – allerdings mit einem erstaunlich bescheidenen Weltmarktanteil von 0,87 %. Diese Zahlen zeichnen das Bild einer Branche, die gleichzeitig gigantisch und zutiefst dezentralisiert ist – ein fruchtbarer Boden für Disruption. Der Bericht identifiziert die strategische regionale Diversifikation und die Integration des Internets der Dinge (IoT) als zentrale Wachstumstreiber bis 2034.

Für Investoren und Betreiber ist das Signal klar: Das Schlachtfeld verlagert sich in Richtung der Schwellenmärkte, wo wettbewerbsfähige Preisgestaltung und technologische Effizienz zu den neuen Erfolgswährungen werden. Da 95 % des Marktes weiterhin in den Händen unabhängiger Betreiber und kleinerer Ketten liegen, geht es im entscheidenden Rennen nicht mehr nur um Expansion, sondern um Konsolidierung – darum, mit Daten und digitaler Infrastruktur Ordnung in diese ertragreiche, aber chaotische Landschaft zu bringen.