Ab welchem Bestellwert soll die Lieferung kostenlos sein? Die Rechnung nach Deckungsbeitrag

Eine Schwelle für kostenlose Lieferung kostet das Restaurant Geld, bevor die Gäste überhaupt darauf reagiert haben. Wer schon bisher so viel bestellte, bezahlt keine Liefergebühr mehr. Im Modell dieses Artikels kostet eine Schwelle von USD 35 bei diesen Bestellungen USD 630.50 im Monat. Das muss sie über Artikel, die Gäste zu ihren Bestellungen hinzufügen, und über Bestellungen wieder einspielen, die es ohne sie nicht gegeben hätte.

Deshalb werden mögliche Einstellungen am Deckungsbeitrag des Lieferbereichs für den Monat verglichen: Umsatz aus Artikeln und Liefergebühren minus variable Kosten. Der durchschnittliche Bestellwert ist hier der falsche Massstab: Er kann steigen, auch wenn die Schwelle den Deckungsbeitrag senkt. Alle Zahlen sind hypothetisch: Sie beschreiben einen Lieferbereich eines Modellrestaurants in den USA, Beträge in US-Dollar.

Das Modell

In the Eatery Club admin panel, a delivery area is one row of the «Радіуси доставки» (delivery areas) block, with its own terms. In the model area, an outside delivery service makes the deliveries, and the period is one month.

• Vor der Änderung bezahlt der Gast bei jeder Bestellung eine Liefergebühr von USD 5; kostenlose Lieferung gibt es nicht, und der Mindestbestellwert beträgt USD 15. Hat Ihr Lieferbereich schon eine Schwelle, ist die Ausgangsbasis der Vormonat mit der aktuellen Schwelle. Ohne Reaktion der Gäste ändert sich der Deckungsbeitrag nur dort, wo sich die Gebühr ändert; Reaktionen werden für alle gezählt, auch für Gäste, die früher bis zur alten Schwelle aufgestockt haben.
• Das Restaurant bezahlt dem Lieferdienst USD 8 pro Fahrt innerhalb des Lieferbereichs, unabhängig vom Bestellwert, ohne Distanzzuschläge oder Mengenrabatte. Zusätzliche Fahrten ändern den Tarif des Dienstes nicht und erfordern keine neuen Fixkosten.
• Der Wareneinsatz beträgt 30 % des Warenwerts. Preise und Anteil des Wareneinsatzes sind in beiden Monaten gleich, und zusätzlich bestellte Artikel haben denselben Anteil.
• Die Verpackung kostet USD 1 pro Bestellung, bei Lieferung und Abholung gleich. Zusätzliche Artikel erhöhen sie nicht, und eine Aufstockung verringert die nächsten Bestellungen des Gastes nicht.
• Alle Bestellungen, auch Abholungen, werden zu denselben Preisen online bezahlt. Die Kartengebühr beträgt 3 % des ganzen bezahlten Betrags: Artikel und Liefergebühr.
• Das Modell rechnet ohne Verkaufssteuer; auch Promo-Codes, Treuepunkte, Trinkgelder, Stornierungen und Steuern auf den Bruttoumsatz gibt es nicht. Erheben Sie eine Verkaufssteuer, rechnen Sie den Umsatz ohne sie, die Kosten zu dem, was Sie tatsächlich dafür bezahlen, und die Kartengebühr auf den Betrag, den der Gast tatsächlich bezahlt hat, also einschliesslich der Steuer. Eine Steuer auf den Bruttoumsatz rechnen Sie auf der Basis, auf der sie tatsächlich erhoben wird.
• Schwellen und Rabattstufen gelten im Modell ab dem Betrag selbst: Eine Bestellung genau in Höhe der Schwelle erhält den Rabatt bereits.
• Jeder Gast bestellt einmal im Monat, ausser in Szenario f, in dem zwei Bestellungen eines Gastes zu einer werden. Gäste reagieren im ersten Monat auf die neue Regel.
• Alles, was die Regel des Lieferbereichs nicht beeinflusst, ist in beiden Monaten gleich: Saison, Werbung, Abwanderung von Gästen und neue Gäste, die ohnehin gekommen wären.

Deckungsbeitrag der Bestellung = Artikel + Liefergebühr − Wareneinsatz − Verpackung − Kartengebühr − Kurier

Führen Sie Liefergebühr und Kurierkosten gemäss dem Vertrag mit dem Lieferdienst auf getrennten Zeilen. Kassiert der Dienst die Zahlung des Gastes, prüfen Sie, wem die Gebühr zusteht, ob sie mit den Fahrtkosten verrechnet wird und welche Kommissionen der Dienst auf welchen Betrag einbehält. Gehört die Gebühr dem Restaurant und behält der Dienst sie gegen die Fahrtkosten ein, führen Sie die volle Gebühr und die vollen Fahrtkosten auf. Gehört die Gebühr dem Dienst und deckt sie einen Teil der Fahrtkosten, tragen Sie in der Gebührenzeile 0 ein und in der Kurierzeile nur die Aufzahlung des Restaurants. Behält der Dienst die Gebühr zusätzlich zu einer separaten Rechnung pro Fahrt, tragen Sie in der Gebührenzeile 0 und in der Kurierzeile die volle Rechnung ein. Zählen Sie jede Kommission einmal; rechnen Sie eine einbehaltene Gebühr nicht ein zweites Mal zu den Kosten. Im Modell dieses Artikels gehört die Gebühr von USD 5 dem Restaurant, und eine Fahrt kostet es USD 8. Sind die Kuriere Ihre eigenen Mitarbeitenden mit festem Lohn, rechnen Sie für jede neue Fahrt nur das, was sie zusätzlich an Kosten verursacht.

Eine Bestellung über USD 40 vor und nach einer Schwelle von USD 35:

Bestellung über USD 40	Vorher	Nachher
Artikel	USD 40.00	USD 40.00
Liefergebühr	USD 5.00	USD 0.00
Wareneinsatz, 30 %	−USD 12.00	−USD 12.00
Verpackung	−USD 1.00	−USD 1.00
Kartengebühr, 3 %	−USD 1.35	−USD 1.20
Kurier	−USD 8.00	−USD 8.00
Deckungsbeitrag	USD 22.65	USD 17.80

Der Kurier hat diese Bestellung schon vor der Änderung geliefert, deshalb sind die Kosten in beiden Spalten gleich. Die Gebühr von USD 5 fällt weg, aber auch die Kartengebühr von USD 0.15 darauf, deshalb sank der Deckungsbeitrag um USD 4.85.

Szenarien für Bestellungen

Verglichen wird der Monat vor der Änderung mit dem Monat danach, im selben Lieferbereich. Das Modell ordnet jede Bestellung einem der folgenden Szenarien zu. Das ist eine Annahme des Modells: Die Daten des Restaurants zeigen diese Aufteilung nicht direkt.

Szenario	Was sich geändert hat	Veränderung des Deckungsbeitrags einer Bestellung	Wo Sie in Ihren Daten nach Kandidaten suchen
a. Schon auf oder über der Schwelle	Gleiche Bestellung, keine Gebühr mehr, der Kurier fuhr ohnehin	minus die Liefergebühr abzüglich der Kartengebühr darauf	Bestellungen des Vormonats auf oder über der Schwelle. Bestellen diese Gäste weiter wie bisher, ist das das einzige Szenario, das Sie vor der Änderung berechnen können
b. Bis zur Schwelle aufgestockt	Der Gast hat Artikel hinzugefügt und kostenlose Lieferung erhalten	Deckungsbeitrag der zusätzlichen Artikel minus die Liefergebühr abzüglich der Kartengebühr darauf	Gäste, deren Bestellungen früher unter der Schwelle lagen und jetzt auf oder über ihr liegen
c. Wirklich zusätzlich	Eine Bestellung, die es ohne die Schwelle nicht gäbe: ein neuer Gast oder häufigere Bestellungen	der ganze Deckungsbeitrag der Bestellung, Kurier bereits abgezogen; auf oder über der Schwelle ohne Gebühr	Eine einzelne Bestellung zeigt das nicht
d. Von Abholung gewechselt	Gleiche Bestellung, jetzt ohne Gebühr geliefert	minus Kurier	Gäste, die ihre Bestellungen früher abgeholt haben und jetzt Lieferung bestellen
e. Unter der Schwelle, unverändert	Nichts	0	Bestellungen unter der Schwelle in beiden Monaten
f. Zusammengelegte Bestellungen	Mehrere Bestellungen mit Gebühr wurden zu einer Bestellung auf oder über der Schwelle	Deckungsbeitrag der zusammengelegten Bestellung minus die Deckungsbeiträge der ersetzten Bestellungen: keine Gebühr, eine Fahrt und eine Verpackung statt mehrerer	Gäste, die jetzt weniger Bestellungen mit höherem Betrag pro Bestellung haben
g. Wegen der neuen Bedingungen verloren	Der Gast bestellt in diesem Lieferbereich keine Lieferung mehr	minus der ganze Deckungsbeitrag der Bestellung	Bestellungen des Vormonats unter dem neuen Mindestbestellwert, falls dieser erhöht wird, und Gäste, die nicht mehr bestellen

Für b, d und f liefert die Historie eines Gastes nur Kandidaten: Sie zeigt, dass sich die Bestellung geändert hat, beweist aber nicht, dass die Schwelle sie verändert hat. Für f zeigt sie nicht einmal, welche alten Bestellungen die neue ersetzt hat; die Zuordnung von zwei alten Bestellungen zu einer neuen ist also ebenfalls eine Annahme des Modells. Welcher Anteil der Veränderung in den Szenarien b, c, d, f und g auf die neue Regel selbst zurückgeht, schätzen Sie durch einen Vergleich mit den Veränderungen in einem vergleichbaren Lieferbereich, der über dieselben Wochen unverändert bleibt, oder Sie legen ihn wie hier als ausdrückliche Annahme fest.

Bestellungen, die aus einem anderen Kanal herübergewechselt sind, gehören nicht in Szenario c. Für sie zählen Sie die Differenz:

Veränderung des Deckungsbeitrags = Deckungsbeitrag der Bestellung mit Lieferung − Deckungsbeitrag derselben Bestellung im bisherigen Kanal

Für Abholung ist das Szenario d. Kam die Bestellung bisher über eine Lieferplattform, ziehen Sie vom bisherigen Deckungsbeitrag die Kommission der Plattform gemäss Ihrem Vertrag ab; war es eine Bestellung zur Konsumation vor Ort, ziehen Sie die variablen Kosten des Gastraums ab.

Die Schwelle von USD 35 im Detail

Der Monat vor der Änderung, Lieferungen im Lieferbereich:

Warenwert	Bestellungen	Liefergebühr	Deckungsbeitrag pro Bestellung
USD 18.00	150	USD 5.00	USD 7.91
USD 26.00	200	USD 5.00	USD 13.27
USD 32.00	120	USD 5.00	USD 17.29
USD 40.00	90	USD 5.00	USD 22.65
USD 58.00	40	USD 5.00	USD 34.71
Total	600

Weitere 20 Bestellungen zu USD 38.00 holten Gäste ab, die das Modell diesem Lieferbereich zuordnet, mit einem Deckungsbeitrag von je USD 24.46. Zusammen brachten diese 620 Bestellungen USD 9’831.40 Deckungsbeitrag, und das ist die gemeinsame Basis für alle Kandidaten.

Für die Schwelle von USD 35 nimmt das Modell folgende Reaktionen der Gäste an: 50 Gäste mit einer Bestellung über USD 32 stocken um USD 5 auf, 20 Gäste mit einer Bestellung über USD 26 stocken um USD 11 auf, alle 20 Abholgäste wechseln zur Lieferung, 15 Gäste geben eine Bestellung statt zwei Bestellungen über USD 18 auf, und 20 wirklich zusätzliche Bestellungen über USD 37 kommen hinzu. Verlorene Bestellungen nimmt das Modell hier keine an; ein unveränderter Mindestbestellwert und eine unveränderte Gebühr unter der Schwelle garantieren das nicht, auch das ist also eine Annahme.

Szenario	Bestellungen	Warenwert, USD	Veränderung pro Bestellung	Veränderung für den Monat
a	90	40	−USD 4.85	−USD 436.50
a	40	58	−USD 4.85	−USD 194.00
b, um USD 5 aufgestockt	50	32 → 37	−USD 1.50	−USD 75.00
b, um USD 11 aufgestockt	20	26 → 37	+USD 2.52	+USD 50.40
c	20	37	+USD 15.79	+USD 315.80
d	20	38, Abholung → Lieferung	−USD 8.00	−USD 160.00
e	370	18 (120), 26 (180), 32 (70), unverändert	USD 0.00	USD 0.00
f	30 → 15	2 × 18 → 36	−USD 0.70 pro Gast	−USD 10.50
g	0			USD 0.00
Total				−USD 509.80

Der Deckungsbeitrag des Lieferbereichs für den Monat sank von USD 9’831.40 auf USD 9’321.60, obwohl der durchschnittliche Bestellwert der Lieferungen nach Warenwert von USD 29.43 auf USD 31.41 stieg (+6.71 %). Dieselbe Differenz, Zeile für Zeile:

Zeile	Veränderung für den Monat
Artikel minus Wareneinsatz und Kartengebühr darauf	+USD 810.70
Liefergebühr minus Kartengebühr darauf: 370 Bestellungen bezahlen sie statt 600	−USD 1’115.50
Kurier: 625 Fahrten statt 600	−USD 200.00
Verpackung: 625 Bestellungen statt 620	−USD 5.00
Total	−USD 509.80

Die verlorene Liefergebühr senkt den Deckungsbeitrag am stärksten. Der Kurier machte 25 Fahrten mehr: 20 für zusätzliche Bestellungen und 20 für Gäste, die von der Abholung gewechselt haben, minus 15, die durch zusammengelegte Bestellungen wegfielen.

Was Sie vor der Änderung wissen. Im Vormonat lagen schon 130 Bestellungen bei USD 35 oder mehr. Bestellen diese Gäste weiter wie bisher, kostet die Schwelle bei ihnen 130 × USD 4.85 = USD 630.50 im Monat.

Wie viele zusätzliche Bestellungen nötig sind. Alle Szenarien ausser c ergeben zusammen −USD 825.60. Jede wirklich zusätzliche Bestellung über USD 37 bringt USD 15.79. Bei dieser Verteilung der anderen Szenarien brauchen Sie also 825.60 / 15.79 = 52.29, das heisst mindestens 53 Bestellungen im Monat oder 8.83 % der 600 Lieferungen des Lieferbereichs. Im Modell sind es 20, und die Schwelle von USD 35 senkt den Deckungsbeitrag des Lieferbereichs um USD 509.80.

Wann sich eine Aufstockung lohnt. Von jedem Dollar an zusätzlichen Artikeln bleiben nach Wareneinsatz und Kartengebühr USD 0.67; die verlorenen USD 4.85 kommen also zurück, sobald ein Gast mindestens USD 7.24 hinzufügt. Deshalb teilt sich Szenario b im Modell in zwei: Eine Aufstockung um USD 5 senkt den Deckungsbeitrag, eine um USD 11 erhöht ihn.

Drei Schwellen und zwei Rabattstufen auf einer Basis

Dieselben 620 Bestellungen lassen sich unter anderen Regeln für den Lieferbereich berechnen. Die Reaktionen der Gäste werden für jeden Kandidaten separat festgelegt, weil sie davon abhängen, wie viel den Gästen bis zur Schwelle fehlt. Das Modell nimmt bei keinem der vier Kandidaten verlorene Bestellungen an, und jede zusätzliche Bestellung liegt knapp über der Schwelle oder Rabattstufe.

• USD 30. Die Schwelle erfasst schon 250 Bestellungen. Von den 200 Gästen mit einer Bestellung über USD 26 stocken 80 auf, jeweils um USD 7. Alle 20 Abholgäste wechseln zur Lieferung, und 15 Gäste legen zwei Bestellungen über USD 18 zu einer zusammen.
• USD 35. Wie in der Rechnung oben.
• USD 45. Die Schwelle erfasst schon 40 Bestellungen. Von den 90 Gästen mit einer Bestellung über USD 40 stocken 30 auf, jeweils um USD 7; von den 120 Gästen mit einer Bestellung über USD 32 stocken 10 auf, jeweils um USD 15. Abholgäste stocken nicht bis USD 45 auf, und 5 Gäste legen zwei Bestellungen über USD 26 zu einer zusammen.
• Zwei Stufen. Zwei Rabattstufen in einer Zeile des Lieferbereichs: Ab USD 30 kostet die Lieferung USD 3 (40 % Rabatt), ab USD 45 ist sie kostenlos. Es stocken dieselben Gäste auf wie bei den Schwellen von USD 30 und USD 45. Bei der Gebühr von USD 3 wechseln 10 Abholgäste zur Lieferung, und 15 Gäste legen zwei Bestellungen über USD 18 zu einer zusammen.

	USD 30	USD 35	USD 45	Zwei Stufen
Gäste verhalten sich wie bisher	−USD 1’212.50	−USD 630.50	−USD 194.00	−USD 601.40
Aufgestockt	−USD 12.80	−$24.60	+USD 47.20	+USD 344.80
Von Abholung gewechselt	−USD 160.00	−USD 160.00	USD 0.00	−USD 50.90
Zusammengelegte Bestellungen	−USD 10.50	−USD 10.50	−USD 3.50	+USD 33.15
Total ohne zusätzliche Bestellungen	−USD 1’395.80	−USD 825.60	−USD 150.30	−USD 274.35
Eine zusätzliche Bestellung	USD 32: +USD 12.44	USD 37: +USD 15.79	USD 47: +USD 22.49	USD 35: +USD 17.36
Nötige zusätzliche Bestellungen pro Monat	113	53	7	16

Die erste Zeile zeigt, was die Regel kosten würde, wenn alle Gäste wie im Vormonat bestellten; die Reaktionszeilen zeigen, was das Verhalten der Gäste hinzufügt. Die erste Zeile können Sie vor der Entscheidung mit Ihren eigenen Daten berechnen, und je tiefer die Schwelle im Verhältnis zu Ihren Bestellungen liegt, desto grösser ist der Verlust: Bei einer Schwelle von USD 30 geht die Gebühr bei 250 Bestellungen verloren, bei USD 45 nur bei 40.

Die anderen Zeilen hängen von Annahmen ab. Eine Aufstockung um USD 7 bis zur Schwelle von USD 30 ergibt −USD 0.16 pro Bestellung, weil sie sich erst ab USD 7.24 rechnet. Dieselbe Aufstockung bis zur Stufe mit USD 3 Gebühr beim Kandidaten mit zwei Stufen ergibt +USD 2.75: Das Restaurant verliert nur USD 2 der Gebühr. Das Zusammenlegen von zwei Bestellungen über USD 18 senkt den Deckungsbeitrag bei der Schwelle von USD 35 um USD 0.70, während es ihn bei der Stufe mit USD 3 Gebühr um USD 2.21 erhöht: Es gibt eine Fahrt, und ein Teil der Gebühr bleibt. Die Annahme zu Aufstockungen bis USD 45 beim Kandidaten mit zwei Stufen ist optimistisch, weil der Gast ab der Stufe von USD 30 schon nur noch USD 3 bezahlt. Stockt niemand bis USD 45 auf, braucht der Kandidat mit zwei Stufen 23 statt 16 zusätzliche Bestellungen.

In diesem Lieferbereich braucht die Schwelle von USD 45 die wenigsten zusätzlichen Bestellungen und die Schwelle von USD 30 die meisten. Ob diese 7 oder 113 Bestellungen realistisch sind, zeigt das Modell nicht: Das testen Sie, indem Sie in einem Lieferbereich starten und die Veränderung seines Deckungsbeitrags mit der Veränderung in einem vergleichbaren Lieferbereich vergleichen, der über dieselben Wochen unverändert bleibt. Wo mehr Bestellungen bei USD 45 oder darüber liegen, kann die Reihenfolge der Kandidaten anders ausfallen.

Ein höherer Mindestbestellwert

Ein Mindestbestellwert ändert die Gebühr nicht: Er verhindert, dass Bestellungen unter diesem Betrag aufgegeben werden. Der Kandidat: ein Mindestbestellwert von USD 20 statt USD 15, mit der Gebühr von USD 5 auf jeder Lieferung. Betroffen sind 150 Bestellungen über USD 18. Das Modell nimmt an, dass Gäste 90 dieser Bestellungen bis zum Mindestbestellwert aufstocken, 15 als Abholung aufgeben und 45 wegfallen. Im Modell gilt der Mindestbestellwert des Lieferbereichs nur für Lieferungen.

Reaktion	Bestellungen	Veränderung pro Bestellung	Veränderung für den Monat
Auf USD 20 aufgestockt	90	+USD 1.34	+USD 120.60
Zur Abholung gewechselt	15	+USD 3.15	+USD 47.25
Verloren, Szenario g	45	−USD 7.91	−USD 355.95
Total	150		−USD 188.10

Bei einer Aufstockung bis zum Mindestbestellwert geht keine Gebühr verloren, deshalb fliesst alles, was von den zusätzlichen Artikeln nach Wareneinsatz und Kartengebühr bleibt, in den Deckungsbeitrag. Der Wechsel zur Abholung bringt hier sogar USD 3.15: Die Gebühr von USD 5 ist tiefer als die Kosten der Fahrt. Jede verlorene Bestellung kostet USD 7.91. Stocken alle, die bleiben, ausser den 15 Abholgästen, auf USD 20 auf, rechnet sich der Mindestbestellwert nur, wenn von den 150 Bestellungen höchstens 24 verloren gehen.

In diesem Modell erreicht eine Lieferbestellung den Break-even bei einem Warenwert von rund USD 6.19 und hat ab USD 6.20 einen positiven Deckungsbeitrag:

Warenwert beim Break-even = (Fahrt + Verpackung − Gebühr abzüglich Kartengebühr) / Anteil, der von jedem Dollar an Artikeln bleibt

Der aktuelle Mindestbestellwert von USD 15 liegt deutlich über diesem Break-even. Ein Mindestbestellwert erhöht den Deckungsbeitrag unabhängig vom Verhalten der Gäste nur dann, wenn die Bestellungen darunter Verlust bringen (etwa in einem entfernten Lieferbereich, in dem die Fahrt mehr kostet) und weder die anderen Bestellungen dieser Gäste noch die Kosten vom Mindestbestellwert abhängen. Hier bringen diese Bestellungen Deckungsbeitrag, deshalb entscheiden die Reaktionen über das Ergebnis: wie viele Gäste aufstocken und wie viele verloren gehen. Andere Gründe, etwa die Auslastung der Küche zu Stosszeiten, rechnet das Modell nicht ein.

Was Sie in Eatery Club einrichten

The terms are set in the delivery zone card, in the «Радіуси доставки» row of the area you need: «Стандартна ціна доставки» (default delivery fee), «Сума замовлення для безкоштовної доставки» (order amount for free delivery), «Мін. сума замовлення» (minimum order amount) and discount levels, where an amount threshold gives its own delivery discount percentage. One zone card can hold several areas, so calculate the candidates for each area separately (delivery zones).

Prüfen Sie vor dem Start mit einem Test-Bezahlvorgang, welcher Betrag Schwelle und Mindestbestellwert auslöst (Warenwert oder zu zahlender Betrag, vor oder nach einem Promo-Code und der Zahlung mit Treuepunkten), ob der Schwellenbetrag selbst schon kostenlose Lieferung gibt und wie die Rabattstufen mit der Schwelle zusammenwirken. Legen Sie Artikel in den Warenkorb, geben Sie eine Adresse im Lieferbereich ein und sehen Sie sich die Liefergebühr an, ohne die Bestellung abzuschicken. Prüfen Sie Mindestbestellwert und Schwelle in der Restaurantkarte auf dieselbe Weise: Sie hat eigene Felder für den Mindestbestellwert («Minimum order») und den Mindestbetrag für kostenlose Lieferung («Minimum cost of free delivery») (Restaurant-Einstellungen).

If the restaurant works with a POS, the «Послуги доставки» (delivery services) field in the area row has to match the service in the POS; otherwise the delivery fee in the panel and at the POS will differ. «Правила доставки» (delivery rules) are only text for the guest and calculate nothing (delivery rules): if the text names a threshold or a price, update it together with the area.

Woher die Daten kommen

The calculation needs the area’s orders for the month: item subtotal, delivery fee, whether the order was delivered or picked up and, for scenarios b, d and f, a link to the guest. The «Замовлення» (orders) list has the columns «Клієнт», «Ресторан», «Вартість доставки», «Тип доставки», «Вартість замовлення» and «Сума до сплати»: guest, restaurant, delivery amount, delivery type, products total and amount due (orders). An order belongs to an area by its delivery address, and a pickup guest by the address of their deliveries before or after the change, if they have any; for guests with no deliveries the area is unknown, so count them separately. The export is started from the «Замовлення» section, and the finished file is in «Налаштування → Експорт» (Settings → Export): check whether it contains the address and the other fields you need, and take any that are missing from the POS (data export).

Der Bereich «Delivery statistics» zeigt den durchschnittlichen Bestellwert für Lieferung und für Abholung getrennt, aber eine Rechnung pro Lieferbereich braucht Daten zu jeder Bestellung, und Kassen- und Schichtberichte kommen aus dem Kassensystem (Lieferstatistik). Die Kosten pro Fahrt nehmen Sie aus den Rechnungen des Lieferdienstes oder aus Ihren eigenen Aufzeichnungen: Die Anleitung zum Bereich «Couriers» beschreibt Felder für die eigenen Kuriere des Restaurants und wie Sie einen Kurier einer Bestellung zuweisen, nennt aber keinen Fahrtarif und keine tatsächlichen Fahrtkosten (Kuriere).

So entscheiden Sie

1. Nehmen Sie die Bestellungen des Lieferbereichs aus dem Vormonat und berechnen Sie den Deckungsbeitrag jeder Bestellung, mit Gebühr und Fahrt auf getrennten Zeilen.
2. Berechnen Sie für jeden Kandidaten, was die Regel bei den Bestellungen des Vormonats kosten würde, wenn die Gäste gleich bestellten.
3. Schreiben Sie Ihre Annahmen auf: wer aufstockt und um wie viel, wer von der Abholung wechselt, wer Bestellungen zusammenlegt und wer nicht mehr bestellt.
4. Berechnen Sie, wie viele wirklich zusätzliche Bestellungen jeder Kandidat braucht.
5. Prüfen Sie Schwelle, Mindestbestellwert und Rabattstufen mit einem Test-Bezahlvorgang.
6. Starten Sie den Kandidaten in einem Lieferbereich, lassen Sie einen vergleichbaren Lieferbereich über dieselben Wochen unverändert und vergleichen Sie, wie stark sich der Deckungsbeitrag jedes Lieferbereichs gegenüber dem Monat vor dem Start verändert hat.

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Wie Sie Liefergebiete und Rabattstufen einrichten und wo Sie die Lieferstatistik in Eatery Club finden, erklärt der Bereich Lieferung im Hilfe-Center.