Kioscos de autoservicio para restaurantes: costes y recuperación de la inversión
Costes de un kiosco para restaurantes y ejemplo de recuperación de la inversión en tres escenarios. Qué comprobar antes de ponerlo en marcha.
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El precio del equipo cubre solo una parte del presupuesto de un kiosco. Antes de ponerlo en marcha hay que preparar la carta, conectar los pagos y formar al equipo. Después siguen los gastos de suscripción, comisiones y mantenimiento. Para estimar cuándo recuperarás la inversión, compara esos costes con el margen adicional que podría generar el kiosco en tu restaurante.
Equipo por separado o solución completa
Puedes comprar el equipo por separado y elegir el software, los pagos y la instalación. Comprueba si el presupuesto incluye soporte, escáner, impresora y terminal de pago. Las opciones del software Eatery Club están en la página de tarifas.
Para restaurantes de Ucrania hay una oferta de solución completa desde 14 000 UAH al mes, con suscripción de 12 meses. Es un precio para Ucrania.
Compara presupuestos para el mismo periodo y con los mismos servicios. Confirma los pagos iniciales, los gastos adicionales y las condiciones al terminar el contrato. Si el equipo está incluido en la suscripción, no sumes también su compra.
Qué incluir en el presupuesto
| Antes de la puesta en marcha | Durante el funcionamiento |
|---|---|
| Equipo, soporte y periféricos necesarios | Software o suscripción a la solución completa |
| Instalación, alimentación eléctrica y red | Alquiler del datáfono y comisiones bancarias |
| Configuración de carta, pagos e integraciones necesarias | Servicios fiscales cuando sean necesarios |
| Fotografías, formación y ayuda inicial a los clientes | Mantenimiento, reparaciones, papel e internet |
Anota si cada partida incluye impuestos y si ya está cubierta por el paquete del proveedor. La compra de una impresora es un gasto inicial; el mantenimiento y las suscripciones pueden ser recurrentes. Cuenta cada servicio una sola vez.
De dónde sale el resultado adicional
Un cliente que hace en el kiosco el mismo pedido que antes hacía en caja no aumenta por sí solo los ingresos. El resultado puede venir de un ticket medio mayor, pedidos que antes se perdían y una reducción real de horas pagadas. El caso de Let's Smash muestra un ejemplo de uso; para tu presupuesto necesitas los datos de tu restaurante.
Resta de los ingresos adicionales el coste de los ingredientes y los demás gastos variables. Si una persona pasa de caja a entregar pedidos con el mismo sueldo, el ahorro salarial es cero. Ese tiempo puede ayudar al equipo a atender a más clientes, pero hay que medir ese resultado por separado.
Un ejemplo de cálculo
Este ejemplo supone la compra del equipo. Todas las cifras están en unidades monetarias convencionales: son hipótesis de cálculo, no precios de Eatery Club ni resultados de un cliente.
La inversión inicial es 4 000 y los costes fijos mensuales son 135. Cada día se trasladan 60 pedidos de caja al kiosco, durante 30 días al mes, con un ticket medio anterior de 9. Los pedidos nuevos se suman aparte de esos 60.
El margen de contribución antes de las comisiones por tarjeta es del 55%, tras descontar un 30% de ingredientes y un 15% de otros costes variables. La comisión por tarjeta es del 1,5%. Suponemos que el 15% del valor anterior de los pedidos trasladados se pagaba en efectivo y pasa a tarjeta. Los ingresos adicionales también se cobran con tarjeta; la tarifa sobre los pagos que ya eran con tarjeta no cambia. Una hora de trabajo pagada, incluidas las cotizaciones, cuesta 3.
| Indicador | Escenario débil | Base | Favorable |
|---|---|---|---|
| Aumento del ticket medio | 1% | 5% | 8% |
| Pedidos nuevos al día | 0 | 1 | 3 |
| Horas pagadas eliminadas al día | 0 | 0 | 2 |
| Ingresos adicionales al mes | 162,0 | 1 093,5 | 2 170,8 |
| Resultado neto mensual adicional | −84,8 | 413,6 | 1 169,9 |
| Recuperación simple, meses | No se recupera | 9,7 | 3,4 |
En el escenario base, los ingresos adicionales son 60 × 9 × 30 × 5% + 1 × 9 × 1,05 × 30 = 1 093,5. Al aplicar el margen y restar los costes fijos de 135 y las comisiones adicionales, quedan 413,6 al mes. La inversión de 4 000 se recupera en unos 9,7 meses si se mantienen las hipótesis.
Resultado mensual adicional = margen adicional + ahorro salarial real − costes fijos adicionales − aumento del coste de procesar pagos. Las comisiones por tarjeta se calculan aparte, por lo que no están incluidas en el margen del 55%.
Plazo simple de recuperación = inversión inicial / resultado mensual adicional positivo. Si el resultado es cero, la inversión inicial no se recupera; si es negativo, hay pérdidas mensuales adicionales. Cuando cambian los pagos o los resultados, calcula el flujo de caja mes a mes. No prolongues automáticamente las condiciones del primer año de suscripción a los siguientes.
Qué comprobar antes del lanzamiento
Exporta del TPV al menos cuatro semanas completas: pedidos por hora, ticket medio, proporción de efectivo y horas pagadas. Ten en cuenta la estacionalidad y cuántos pedidos adicionales puede preparar la cocina en horas punta.
Si se forma cola en el propio kiosco, compara un segundo dispositivo con el pedido desde el móvil del cliente. Prevé ayuda inicial para los clientes y un procedimiento ante fallos de pago o conexión.
Después del lanzamiento, compara ticket medio, pedidos y costes en periodos equivalentes. Para revisar la configuración, la compatibilidad con el TPV y los métodos de pago, solicita una demo del kiosco Eatery Club.
Publicado en
Anton Galiukin
Product Owner en Eatery Club. Especializado en innovación digital y crecimiento de producto. Escribo sobre tecnología y la industria HoReCa.
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