Кіоск самообслуговування в ресторані: витрати й окупність

Ціна обладнання — лише частина бюджету кіоска самообслуговування. Перед запуском потрібно налаштувати меню й оплату та навчити працівників. Під час роботи доведеться оплачувати підписки, банківські комісії та обслуговування. Окупність залежить від того, скільки залишиться від додаткової виручки після змінних витрат і чи вистачить цього на витрати, пов’язані з кіоском.

Придбати обладнання чи обрати готове рішення

Якщо купуєте обладнання окремо, потрібно також підібрати ПЗ, підключити оплату й замовити послуги запуску. Уточніть, чи входять до кошторису стійка, сканер, принтер і платіжний термінал. Умови підключення ПЗ Eatery Club™ опубліковано на сторінці тарифів.

В Україні діє пропозиція кіоска під ключ від 14 000 грн на місяць із підпискою на 12 місяців. До рішення входять iMin Crane або Sunmi K2, ПЗ, панель керування, налаштування меню та брендингу. Точну комплектацію й умови визначають для конкретного закладу.

Порівнюйте пропозиції за однакового строку й набору послуг. З’ясуйте, які платежі потрібні на початку, які витрати виникнуть додатково та що зміниться після завершення договору. Якщо підписка вже покриває обладнання, не враховуйте його окрему купівлю в розрахунку.

Що закласти в бюджет

Навпроти кожної позиції позначте, чи включено ПДВ і чи покриває її пакет постачальника. Принтер купують один раз, а за обслуговування та підписку на фіскальний сервіс можуть платити регулярно. Ту саму послугу не слід враховувати в кількох рядках.

Завдяки чому кіоск може окупитися

Перенесення незмінного замовлення з каси на кіоск саме по собі не додає виручки. Додатковий результат можуть дати зростання середнього чека, замовлення, які заклад раніше втрачав, і фактичне скорочення оплачуваних годин. Приклад використання кіосків є в кейсі Let’s Smash, проте бюджет власного закладу варто будувати на його даних.

Від приросту виручки відніміть собівартість страв та решту змінних витрат. Економія на зарплатах виникає лише тоді, коли виплати зменшуються: касир на видачі з тією самою зарплатою дає нульову економію. Якщо завдяки вивільненому часу команда обслуговує більше гостей, вимірюйте цей результат окремо.

Приклад розрахунку окупності

Нижче наведено навчальний розрахунок для купівлі обладнання. У цьому прикладі суми подано в умовних одиницях: це припущення, а не ціни Eatery Club чи результати клієнта.

На початку потрібно витратити 4 000, щомісячні фіксовані витрати становлять 135. Щодня з каси на кіоск переходять 60 наявних замовлень із попереднім середнім чеком 9. Заклад працює 30 днів на місяць. Нові замовлення додаємо окремо від цих 60.

На продукти припадає 30% виручки, на інші змінні витрати — 15%; до еквайрингу залишається 55%. Банківська комісія становить 1,5%. Припускаємо, що 15% колишньої виручки від перенесених замовлень оплачували готівкою, а через кіоск оплачують карткою. Увесь приріст виручки теж оплачують карткою; тариф для виручки, яку й раніше оплачували карткою, не змінюється. Оплачувана година роботи з нарахуваннями коштує 3.

У базовому сценарії додаткова виручка дорівнює 60 × 9 × 30 × 5% + 1 × 9 × 1,05 × 30 = 1 093,5. Беремо частку, що залишається після змінних витрат, віднімаємо 135 регулярних витрат і додатковий еквайринг. Отримуємо 413,6 на місяць. Якщо припущення справдяться й не змінюватимуться, початкові 4 000 повернуться приблизно за 9,7 місяця.

Щомісячний ефект = додаткова виручка після змінних витрат + фактична економія на зарплатах − додаткові фіксовані витрати − зміна витрат на еквайринг. У частці 55% немає еквайрингу, бо його враховуємо окремо. Це ефект від кіоска після перелічених витрат, а не чистий прибуток закладу.

Простий строк окупності = початкові витрати / позитивний щомісячний ефект. За нульового ефекту вкладення не повертаються, за від’ємного виникають додаткові щомісячні втрати.

Як рахувати витрати на підписку

Далі суми наведено в гривнях: щомісячний платіж узято з пропозиції для України, а чеки в таблиці — ілюстративні значення.

У прикладі купівлі строк окупності показує, коли повернуться початкові вкладення. Для підписки спершу перевірте, чи вистачає ефекту від кіоска на регулярні платежі. Якщо запуск потребує разових витрат, діліть їх на позитивний щомісячний залишок після підписки та інших додаткових регулярних витрат.

Пропозиція коштує від 14 000 грн на місяць за підписки на 12 місяців. На сторінці пропозиції не розмежовано разові й регулярні витрати на комплектацію та послуги. Перед рішенням запросіть письмовий перелік витрат із цим розподілом.

Щоб покрити платіж за підписку лише додатковою виручкою, після змінних витрат від неї має залишатися щонайменше сума щомісячного платежу. Для розрахунку беремо з попереднього прикладу частку 55% до еквайрингу; це припущення, а не підтверджена маржинальність вашого закладу. За таких умов для отримання 14 000 грн після змінних витрат потрібно близько 25 500 грн додаткової виручки на місяць, або приблизно 850 грн на день за 30 робочих днів.

У таблиці наведено потрібний приріст середнього чека за різної кількості замовлень, якщо інших джерел ефекту немає.

Покрити той самий платіж можна й новими замовленнями. За середнього чека 200 грн потрібно щонайменше 128 додаткових замовлень за 30 днів, у середньому 4,27 на день. За чека 300 грн потрібно щонайменше 85, у середньому 2,83 на день. Якщо планувати однакову цілу кількість щодня, потрібно відповідно 5 або 3 нові замовлення.

Інше джерело — фактичне скорочення оплачуваних годин на 14 000 грн на місяць, приблизно на 467 грн на день. Переведіть цю суму в години за вашою вартістю години з нарахуваннями. Джерела ефекту можна поєднувати, але не зараховуйте перенесені з каси замовлення як нову виручку, а переведення касира зі збереженням зарплати — як економію.

Це не повний розрахунок беззбитковості, а лише покриття мінімального платежу за припущеннями прикладу. Він не враховує зміни витрат на еквайринг при переході з готівки на картку та інших регулярних витрат із переліку вище. До того ж 14 000 — ціна «від», а не фіксований платіж для кожного закладу. З урахуванням цих витрат потрібний приріст буде більшим.

Після дванадцятого місяця перевірте умови заново: не припускайте, що умови першого року діятимуть і далі. Якщо платежі, склад послуг або результат змінюються, розраховуйте грошовий потік помісячно.

Перед підписанням договору з’ясуйте, що входить до щомісячного платежу, за що потрібно заплатити разово, які умови діють після 12 місяців і чи сумісне рішення з вашою касою. Додайте ці запитання до заявки на розрахунок комплектації.

Що перевірити до запуску

Почніть із даних POS щонайменше за чотири повні тижні: замовлень за годинами, середнього чека, частки готівкових оплат та оплачуваних годин. Врахуйте сезонність і перевірте, скільки додаткових замовлень кухня зможе приготувати в години пік.

Якщо гості стоять у черзі до кіоска, порівняйте другий пристрій із замовленням з телефона гостя: зіставте вартість варіантів із кількістю замовлень, яку вони можуть обслужити. Передбачте допомогу гостям під час запуску та порядок дій у разі збою оплати чи зв’язку. У налаштуваннях кіоска описано, як підготувати пристрій до роботи з Eatery Club.

Після запуску порівнюйте середній чек, кількість замовлень і витрати за зіставні періоди. Щоб розрахувати комплектацію та перевірити сумісність із POS і способи оплати, замовте демо кіоска Eatery Club.