Киоск самообслуживания в ресторане: затраты и окупаемость
В бюджет киоска входят оборудование, запуск и текущие расходы. Учебный расчёт показывает, как рост чека, новые заказы и экономия оплачиваемых часов влияют на окупаемость.
Загрузка аудио…
—:—
Бюджет киоска самообслуживания не ограничивается покупкой оборудования. Перед запуском придётся настроить меню и оплату, обучить сотрудников. Во время работы нужно платить за подписки, банковские комиссии и обслуживание. Окупаемость зависит от того, сколько останется от дополнительной выручки после переменных затрат и покроет ли эта сумма расходы на киоск.
Купить оборудование или выбрать готовое решение
При отдельной покупке оборудования вам также понадобятся ПО, подключение оплаты и услуги запуска. Уточните состав поставки: включены ли стойка, сканер, принтер и платёжный терминал. Условия подключения ПО Eatery Club™ приведены на странице тарифов.
В Украине заведениям доступно предложение под ключ от 14 000 грн в месяц с подпиской на 12 месяцев. Указанная цена относится к украинскому рынку.
Чтобы сравнить предложения, возьмите одинаковый срок и состав услуг. Запросите размер первоначальных платежей, перечень сопутствующих расходов и условия по окончании договора. Если оборудование уже включено в подписку, не добавляйте его покупку в расчёт ещё раз.
Что включить в бюджет
| До запуска | Расходы во время работы |
|---|---|
| Оборудование, стойка и нужные периферийные устройства | ПО или подписка на готовое решение |
| Монтаж, подключение питания и сети | Аренда терминала и банковские комиссии |
| Настройка меню, оплаты и нужных интеграций | Фискальные сервисы, если они нужны для вашей конфигурации |
| Фотографии, обучение сотрудников и помощь гостям при запуске | Обслуживание, ремонт, чековая лента и интернет |
Отметьте для каждой позиции, включены ли налоги и покрывает ли её пакет поставщика. Например, принтер покупают один раз, а обслуживание и подписки могут требовать регулярных платежей. Не учитывайте одну и ту же услугу в нескольких строках.
За счёт чего киоск может окупиться
Если гость оформил через киоск тот же заказ, который сделал бы на кассе, выручка сама по себе не выросла. Дополнительный результат могут дать рост среднего чека, заказы, которые заведение прежде теряло, и фактическое сокращение оплачиваемых часов. Посмотреть, как используют киоски, можно в кейсе Let’s Smash, но бюджет своей точки нужно строить на её данных.
Из прироста выручки сначала вычтите себестоимость блюд и остальные переменные затраты. Экономию зарплат считайте только при фактическом снижении выплат: перевод кассира на выдачу с прежней зарплатой даёт нулевую экономию. Освободившееся время может помочь обслужить больше гостей; этот результат проверяйте отдельно.
Пример расчёта окупаемости
Ниже разобрана покупка оборудования на учебном примере. Суммы указаны в условных единицах и не отражают ни цены Eatery Club, ни результаты клиента.
Первоначальные затраты составляют 4 000, постоянные расходы — 135 в месяц. Каждый день с кассы на киоск переносят 60 существующих заказов при прежнем среднем чеке 9. В месяце 30 рабочих дней. Новые заказы не входят в эти 60 и учитываются дополнительно.
После затрат на продукты в размере 30% выручки и других переменных затрат в размере 15% остаётся 55% до эквайринга. Банковская комиссия составляет 1,5%. В примере 15% прежней выручки от перенесённых заказов оплачивали наличными, а на киоске оплачивают картой. Весь прирост выручки тоже оплачивается картой; тариф для выручки, которая и раньше проходила по карте, остаётся прежним. Оплачиваемый час работы с начислениями стоит 3.
| Показатель | Слабый сценарий | Базовый | Сильный |
|---|---|---|---|
| Рост среднего чека | 1% | 5% | 8% |
| Новых заказов в день | 0 | 1 | 3 |
| Сокращённых оплачиваемых часов в день | 0 | 0 | 2 |
| Дополнительная выручка в месяц | 162,0 | 1 093,5 | 2 170,8 |
| Ежемесячный эффект после учтённых расходов | −84,8 | 413,6 | 1 169,9 |
| Простой срок окупаемости, месяцев | Не окупается | 9,7 | 3,4 |
Базовый сценарий даёт прирост выручки 60 × 9 × 30 × 5% + 1 × 9 × 1,05 × 30 = 1 093,5. От него берём долю, оставшуюся после переменных затрат, вычитаем 135 регулярных расходов и дополнительный эквайринг. Получаем 413,6 в месяц. При тех же допущениях вложенные 4 000 окупятся примерно за 9,7 месяца.
Ежемесячный эффект = дополнительная выручка после переменных затрат + фактическая экономия зарплат − дополнительные постоянные расходы − изменение расходов на эквайринг. В долю 55% эквайринг не включён: его считаем отдельно. Это эффект от киоска после перечисленных затрат; чистую прибыль ресторана он не показывает.
Простой срок окупаемости = первоначальные затраты / положительный ежемесячный эффект. Нулевой эффект не возвращает вложения, отрицательный означает дополнительные потери каждый месяц. Если расходы или результат меняются, нужен помесячный расчёт денежных поступлений и выплат. Не переносите условия первого года подписки на последующие годы без проверки.
Что проверить до запуска
Выгрузите из POS данные минимум за четыре полные недели: число заказов по часам, средний чек, долю наличных оплат и оплачиваемые часы. Учтите сезонность. Проверьте также, сколько дополнительных заказов кухня сможет приготовить в часы пик.
Если очередь возникает у самого киоска, сравните установку второго аппарата с заказом с телефона гостя. Предусмотрите помощь гостям при запуске и порядок действий при сбое оплаты или связи.
После запуска сравнивайте средний чек, число заказов и расходы за сопоставимые периоды. Чтобы рассчитать комплектацию и проверить совместимость с POS и способы оплаты, закажите демо киоска Eatery Club.
Опубликовано в
Anton Galiukin
Владелец продукта Eatery Club. Специализируюсь на цифровых инновациях и росте продукта. Пишу о технологиях и индустрии horeca
Все материалы автора →
