Pourquoi chaque restaurant installe un kiosque en ce moment

Entrez ce mois-ci dans n’importe quelle grande chaîne de restauration rapide — vous y verrez un écran tactile brillant là où se tenait autrefois un caissier. Le marché mondial des kiosques en libre-service est évalué à 14,52 milliards de dollars en 2025, avec une croissance annuelle prévue de 12 %, ce qui devrait porter sa valeur à 25,64 milliards de dollars d’ici 2030. Ce n’est pas une évolution progressive : c’est une véritable révolution de toute la branche.

La pandémie a changé la manière dont les gens souhaitent commander leur repas. Personne ne regrette les files d’attente ni la répétition de la commande trois fois au milieu du bruit. La demande croissante des consommateurs pour une interaction sans contact ajoute environ 3,2 % à la croissance du marché, ce qui en fait le principal moteur. Les jeunes choisissent désormais activement les restaurants proposant le libre-service.

Mais le véritable catalyseur, c’est l’argent. Les restaurateurs qui ont installé deux kiosques de commande signalent des économies de salaires qui rentabilisent l’investissement en moins d’un an. Quand les salaires augmentent et que les employés sont difficiles à trouver, un kiosque qui ne se mettra jamais en arrêt maladie s’impose comme une évidence.

De plus, les machines se révèlent d’étonnamment bons vendeurs ! Les suggestions de vente additionnelle basées sur l’IA et intégrées au logiciel augmentent le ticket moyen, combinant économies de coûts et revenus supplémentaires.

La technologie est enfin à la hauteur de ses ambitions. Le système Halo Checkout de NCR Voyix utilise la vision par ordinateur pour reconnaître jusqu’à 20 articles simultanément, éliminant le besoin de scanner des codes-barres et raccourcissant le temps d’encaissement. D’autres systèmes analysent votre visage pour déterminer l’âge en cas de vente d’alcool, ou mémorisent votre commande habituelle avant même que vous ayez fini de la saisir.

Les États-Unis sont en tête en matière de déploiement, mais l’action se joue véritablement de l’autre côté de l’océan. La région Asie-Pacifique affiche le taux de croissance régional le plus élevé — 18,10 % jusqu’en 2030 — grâce à l’urbanisation et à l’utilisation des portefeuilles mobiles.

En Inde et en Ukraine, les kiosques jouent le rôle d’« assistants numériques », offrant des services bancaires et publics aux villages isolés. Les systèmes japonais préparent, emballent et servent déjà la nourriture de manière autonome — sans intervention humaine.

Novembre a apporté de nouveaux développements. Selon les rapports de la branche, l’automatisation basée sur l’IA sur les marchés urbains américains connaît un déploiement précoce, et les opérateurs de restauration rapide perfectionnent leurs drive et leurs kiosques en libre-service pour accroître l’efficacité opérationnelle. La commande vocale, la reconnaissance faciale et les interfaces multilingues passent des programmes pilotes aux fonctions standard.

Mais tout le monde ne s’en réjouit pas. Les coûts élevés de maintenance et de mise à jour peuvent ajouter 10 à 15 % de l’investissement initial chaque année, réduisant les économies pour les petites chaînes sans service informatique interne. Les préoccupations liées à la cybersécurité demeurent — les machines sans surveillance deviennent une cible tentante pour les fraudeurs. Et certains clients, notamment les plus âgés, préfèrent encore parler à une personne.

La réponse de la branche est simple : faire du kiosque un service par abonnement plutôt qu’un gros achat. Des fournisseurs comme Eatery Club proposent des kiosques à 150 € par mois, transformant les dépenses d’investissement en charges opérationnelles, ce qui facilite l’adoption pour les petits établissements.

Ainsi, le personnel libéré de la prise de commandes peut se concentrer sur la qualité de la cuisine, la résolution des problèmes et un service qui a réellement besoin d’une touche humaine. L’afflux du matin exige toujours des personnes. Simplement, elles font désormais un travail différent.