Чому зараз кожен ресторан встановлює кіоск

Зайдіть цього місяця в будь-яку велику мережу фастфуду — і побачите: блискучий сенсорний екран там, де раніше стояв касир. Світовий ринок кіосків самообслуговування оцінюється в $14,52 млрд у 2025 році з прогнозом щорічного зростання 12%, що дозволить досягти $25,64 млрд до 2030-го. Це не поступовий тренд, а загальногалузевий переворот.

Пандемія змінила те, як люди хочуть замовляти їжу. Ніхто не сумує за чергами чи повторенням замовлення тричі на тлі шуму. Зростання попиту споживачів на безконтактну взаємодію додає приблизно 3,2% до зростання ринку, роблячи це найбільшим драйвером. Молодь тепер активно обирає ресторани з можливістю самообслуговування.

Але справжній каталізатор — це гроші. Оператори ресторанів, що встановили два кіоски для замовлень, повідомляють про економію на зарплатах, яка окупає вкладення менше ніж за рік. Коли зарплати ростуть, а працівників важко знайти, кіоск, який ніколи не викличе лікарняний, стає очевидним вибором.

До того ж, машини це несподівано хороші продавці! Вбудовані в програмне забезпечення підказки для допродажів на базі AI підвищують середній чек, поєднуючи економію витрат із додатковими доходами.

Технологія дозріла до амбіцій. Система Halo Checkout від NCR Voyix використовує комп’ютерне бачення для розпізнавання до 20 товарів одночасно, усуваючи необхідність сканувати штрих-коди та скорочуючи час оформлення. Інші системи аналізують ваше обличчя, щоб визначити вік для продажу алкоголю, або запам’ятовують звичне замовлення, перш ніж ви закінчите його набирати.

США лідирують у впровадженні, але справжня дія відбувається за океаном. Азіатсько-Тихоокеанський регіон демонструє найвищі темпи регіонального зростання — 18,10% до 2030 року — завдяки урбанізації та використанню мобільних гаманців.

В Індії та Україні кіоски виконують роль “цифрових асистентів”, надаючи банківські та державні послуги віддаленим селам. Японські системи вже готують, пакують і видають їжу автономно — без участі людей.

Листопад приніс свіжі зміни. За галузевими звітами, автоматизація на базі AI в міських ринках США отримала раннє впровадження, оператори QSR удосконалюють драйв-тру та кіоски самообслуговування для підвищення операційної ефективності. Голосове замовлення, розпізнавання облич і багатомовні інтерфейси переходять із пілотних програм у стандартні функції.

Але, не всі в захваті. Високі витрати на обслуговування та оновлення можуть додавати 10-15% початкових вкладень щороку, знижуючи економію для невеликих мереж без власних IT-відділів. Турботи про кібербезпеку залишаються — машини без нагляду стають спокусливою ціллю для шахраїв. А деякі клієнти, особливо старші, все ще воліють говорити з людиною.

Відповідь галузі проста: зробити кіоски послугою за підпискою, а не великою покупкою. Провайдери на кшталт Eatery Club пропонують кіоски за €150 на місяць, перетворюючи капітальні витрати на операційні, що полегшує вхід для невеликих закладів.

Таким чином, персонал, звільнений від приймання замовлень, може зосередитися на якості їжі, вирішенні проблем і сервісі, який справді потребує людського дотику. Ранковий наплив все ще потребує людей. Просто тепер вони роблять іншу роботу.