Почему каждый ресторан устанавливает киоск сегодня

Зайдите в любую крупную сеть фастфуда и увидите: блестящий сенсорный экран там, где раньше стоял кассир. Мировой рынок киосков самообслуживания оценивается в $14,52 млрд в 2025 году с прогнозом ежегодного роста 12%, что позволит достичь $25,64 млрд к 2030-му. Это не постепенный тренд, а общеотраслевая гонка.

Пандемия изменила то, как люди хотят заказывать еду. Никто не скучает по очередям или повторению заказа трижды на фоне шума. Рост потребительского предпочтения бесконтактного взаимодействия добавляет примерно 3,2% к росту рынка, делая его крупнейшим драйвером. Молодежь теперь активно выбирает рестораны с возможностью самообслуживания.

Но настоящий катализатор — это деньги. Операторы ресторанов, установившие два киоска для заказов, сообщают об экономии на зарплатах, которая окупает вложения меньше чем за год. Когда зарплаты растут, а работников сложно найти, киоск, который никогда не уйдёт на больничный, становится очевидным выбором.

К тому же, машины, как оказалось, хорошие продавцы! Встроенные в ПО подсказки для допродаж повышают средний чек, сочетая экономию затрат с дополнительным доходом.

Технология дозрела до амбиций. Система Halo Checkout от NCR Voyix использует компьютерное зрение для распознавания до 20 товаров одновременно, устраняя необходимость сканировать штрих-коды и сокращая время оформления. Другие системы анализируют ваше лицо, чтобы определить возраст для продажи алкоголя, или запоминают обычный заказ прежде, чем вы закончите его набирать.

США лидируют во внедрении, но настоящее действие происходит за океаном. Азиатско-Тихоокеанский регион демонстрирует самые высокие темпы регионального роста — 18,10% до 2030 года — благодаря урбанизации и использованию мобильных кошельков. В Индии и Украине киоски выполняют роль “цифровых ассистентов”, предоставляя банковские и государственные услуги. Японские системы уже готовят, упаковывают и выдают еду автономно — без участия людей.

Ноябрь принёс свежие изменения. По отраслевым отчётам, автоматизация на базе AI на городских рынках США получила раннее внедрение, операторы QSR совершенствуют драйв-тру и киоски самообслуживания для повышения операционной эффективности. Голосовой заказ, распознавание лиц и многоязычные интерфейсы переходят из пилотных программ в стандартные функции.

Но, есть и ложка дегтя. Высокие расходы на обслуживание и обновления могут добавлять 10-15% начальных вложений ежегодно, снижая экономию для небольших сетей без собственных IT-отделов. Заботы о кибербезопасности остаются — машины без надзора становятся соблазнительной целью для мошенников. А некоторые клиенты, особенно старшие, всё ещё предпочитают говорить с человеком.

Ответ отрасли — сделать киоски услугой по подписке, а не крупной покупкой. Провайдеры вроде Eatery Club предлагают киоски за €150 в месяц, превращая капитальные затраты в операционные, что облегчает вход для небольших ресторанов.

Персонал же, освобождённый от приёма заказов, может сосредоточиться на качестве еды, решении проблем и сервисе, который действительно требует человеческого прикосновения.