Warum jetzt jedes Restaurant einen Kiosk installiert

Betreten Sie diesen Monat eine beliebige grosse Fastfood-Kette – und Sie werden es sehen: ein glänzender Touchscreen dort, wo früher eine Kassenkraft stand. Der weltweite Markt für Self-Service-Kioske wird für 2025 auf 14,52 Mrd. $ geschätzt, mit einer prognostizierten jährlichen Wachstumsrate von 12 %, was bis 2030 einen Wert von 25,64 Mrd. $ erreichen dürfte. Das ist kein schleichender Trend, sondern ein Umbruch der gesamten Branche.

Die Pandemie hat verändert, wie Menschen ihr Essen bestellen möchten. Niemand vermisst Schlangen oder das dreimalige Wiederholen der Bestellung gegen den Lärm. Die wachsende Nachfrage der Konsumenten nach kontaktloser Interaktion trägt rund 3,2 % zum Marktwachstum bei und ist damit der grösste Treiber. Junge Menschen wählen heute gezielt Restaurants mit Self-Service-Optionen.

Der eigentliche Katalysator sind aber die Finanzen. Restaurantbetreiber, die zwei Bestellkioske installiert haben, berichten von Lohneinsparungen, die die Investition in weniger als einem Jahr amortisieren. Wenn die Löhne steigen und Personal schwer zu finden ist, wird ein Kiosk, der nie krankgeschrieben ist, zur naheliegenden Wahl.

Ausserdem sind Maschinen überraschend gute Verkäufer! In die Software integrierte KI-gestützte Upselling-Hinweise erhöhen den durchschnittlichen Bestellwert und verbinden so Kosteneinsparungen mit zusätzlichen Einnahmen.

Die Technologie ist reif für die hohen Ambitionen. Das System Halo Checkout von NCR Voyix nutzt Computer Vision, um bis zu 20 Artikel gleichzeitig zu erkennen – ohne Scannen von Barcodes und mit kürzerer Abwicklungszeit. Andere Systeme analysieren Ihr Gesicht, um das Alter für den Alkoholverkauf zu bestimmen, oder merken sich Ihre gewohnte Bestellung, bevor Sie sie fertig eingegeben haben.

Die USA führen bei der Einführung, aber das eigentliche Geschehen spielt sich jenseits des Ozeans ab. Die Region Asien-Pazifik verzeichnet mit 18,10 % bis 2030 das höchste regionale Wachstum – dank Urbanisierung und der Nutzung mobiler Wallets.

In Indien und der Ukraine übernehmen Kioske die Rolle von «digitalen Assistenten» und stellen abgelegenen Dörfern Bankdienstleistungen und staatliche Dienstleistungen bereit. Japanische Systeme kochen, verpacken und geben Essen bereits autonom aus – ganz ohne menschliches Zutun.

Der November brachte frische Entwicklungen. Branchenberichten zufolge hat KI-basierte Automatisierung in den städtischen Märkten der USA eine frühe Verbreitung erfahren; QSR-Betreiber verfeinern Drive-throughs und Self-Service-Kioske zur Steigerung der operativen Effizienz. Sprachbestellung, Gesichtserkennung und mehrsprachige Oberflächen rücken aus Pilotprojekten in den Standardumfang auf.

Aber nicht alle sind begeistert. Hohe Wartungs- und Upgrade-Kosten können jährlich 10–15 % der Anfangsinvestition ausmachen und schmälern die Ersparnis für kleinere Ketten ohne eigene IT-Abteilungen. Sorgen um die Cybersicherheit bleiben bestehen – unbeaufsichtigte Maschinen sind ein verlockendes Ziel für Betrüger. Und manche Gäste, besonders ältere, sprechen weiterhin lieber mit einem Menschen.

Die Antwort der Branche ist einfach: Kioske als Abo-Service statt als grosse Anschaffung anzubieten. Anbieter wie Eatery Club bieten Kioske für 150 € im Monat an und verwandeln Kapitalausgaben in Betriebsausgaben – das erleichtert kleineren Betrieben den Einstieg.

So kann sich das Personal, das von der Bestellaufnahme entlastet ist, auf die Qualität des Essens, die Lösung von Problemen und den Service konzentrieren, der wirklich den menschlichen Touch braucht. Der morgendliche Ansturm braucht weiterhin Menschen. Sie machen jetzt nur eine andere Arbeit.