Bucătăriile Kievului devin globale

În piețele pline de viață din Cracovia și pe bulevardele din București se pregătește o revoluție tăcută, cu un gust distinct de vișine și midii din Marea Neagră. Grupurile de ospitalitate ucrainene, propulsate inițial de necesitatea războiului și acum de ambiția de a se extinde, execută o expansiune agresivă în regiunea EMEA. În fruntea acestui val se află concepte precum Piana Vyshnia (Vișinată) și Chornomorka, care exportă nu doar bucătărie, ci un model de afaceri extrem de digitalizat și orientat spre servicii, care perturbă piețele locale.

Expansiunea este vizibilă în special în Polonia și Europa de Est, servind drept cap de pod strategic. Piana Vyshnia, cu formatul său mono-produs, a câștigat prin franciză inimile consumatorilor polonezi, români și moldoveni, folosind un model scalabil bazat pe un branding puternic. Între timp, Chornomorka provoacă percepția fructelor de mare ca fiind un produs de lux în Europa Centrală, replicând democratizarea experienței culinare.

În mod critic, aceste branduri exportă „standardul de Kiev” al tehnologiei HoReCa. Venind dintr-o piață internă cunoscută pentru digitalizarea rapidă, acești operatori introduc integrări avansate de POS, programe de loialitate fără întreruperi bazate pe aplicații și protocoale de servicii fulgerătoare pe piețe unde restaurantele tradiționale pot fi încă analogice și lente. Pentru concurenții europeni, mesajul este clar: noii intrați sunt ambițioși, pricepuți la tehnologie și se extind rapid.