Украинская кухня выходит в мир

На оживленных площадях Кракова и проспектах Бухареста назревает тихая революция с отчетливым вкусом вишни и черноморских мидий. Украинские ресторанные группы, движимые сначала необходимостью военного времени, а теперь — амбициями масштабирования, проводят агрессивную экспансию в регионе EMEA. Во главе этого движения стоят такие концепции, как «Пьяная Вишня» и «Черноморка», которые экспортируют не только кухню, но и высокотехнологичную, сервисно-ориентированную бизнес-модель, трансформирующую локальные рынки.

Экспансия особенно заметна в Польше и Восточной Европе, ставших стратегическим плацдармом. «Пьяная Вишня» с ее монопродуктовым форматом успешно прокладывает путь к сердцам польских, румынских и молдавских потребителей через франчайзинг, используя масштабируемую модель, основанную на сильном бренде. Тем временем «Черноморка» бросает вызов восприятию морепродуктов как роскоши в Центральной Европе, тиражируя свою демократичную концепцию питания.

Важно отметить, что эти бренды экспортируют «киевский стандарт» технологий HoReCa. Приходя с внутреннего рынка, известного быстрой цифровизацией, эти операторы внедряют продвинутые POS-интеграции, бесшовные программы лояльности в приложениях и протоколы молниеносного сервиса на рынках, где традиционные рестораны все еще могут быть аналоговыми и неторопливыми. Для европейских конкурентов сигнал ясен: новые игроки амбициозны, технически подкованы и быстро растут.