Українська кухня йде у світ

На велелюдних площах Кракова та проспектах Бухареста назріває тиха революція, що має виразний смак вишні та чорноморських мідій. Українські ресторанні групи, рушійною силою яких спершу стала необхідність часів війни, а тепер — амбіції масштабування, здійснюють агресивну експансію в регіоні EMEA. У авангарді цього руху — такі концепти, як «П’яна Вишня» та «Чорноморка», що експортують не лише кухню, а й високотехнологічну, орієнтовану на сервіс бізнес-модель, яка змінює локальні ринки.

Експансія особливо помітна у Польщі та Східній Європі, що слугують стратегічним плацдармом. «П’яна Вишня» зі своїм монопродуктовим форматом успішно франчайзує свій шлях до сердець польських, румунських та молдовських споживачів, використовуючи масштабовану модель, що спирається на сильний бренд і високий трафік. Тим часом «Чорноморка» кидає виклик сприйняттю морепродуктів як розкоші в Центральній Європі, тиражуючи свою демократичну концепцію харчування.

Критично важливо те, що ці бренди експортують «київський стандарт» технологій HoReCa. Виходячи з внутрішнього ринку, відомого швидкою цифровізацією (де мислення в стилі «Дія» пронизує і приватний бізнес), ці оператори впроваджують просунуті POS-інтеграції, безшовні програми лояльності в додатках та протоколи блискавичного сервісу на ринках, де традиційні ресторани все ще можуть бути аналоговими та повільними. Для європейських конкурентів сигнал очевидний: нові гравці амбітні, технологічно підковані та швидко масштабуються.