Tendencias gastronómicas 2025

Algo cambió en la cultura gastronómica estadounidense este año. Después de años de comida para llevar y cenas solitarias en casa, los restaurantes recuperaron su papel como lugares de reunión, y las cifras lo confirman.

Según el informe anual de Resy, 2025 fue el año del “connected dining” — las comidas que conectan. El análisis de la plataforma de reservas revela un patrón: la gente no solo sale más a comer — come diferente.

Tomemos el fenómeno del “capitán de mesa”. Casi tres cuartas partes de los comensales ahora prefieren traer a alguien que conozca el restaurante al dedillo — el amigo que pedirá para todo el grupo, navegará el menú y recordará quién es alérgico a los mariscos. Es delegación de pedidos, y funciona: el 60% dice que mejora toda la experiencia.

Compartir se volvió la norma. Steve Wong, dueño de varios locales neoyorquinos incluyendo Place des Fêtes, lo explica simple: los comensales más jóvenes quieren variedad y descubrimiento. Sus hongos maitake crujientes se convirtieron en uno de los platos más pedidos de 2025 precisamente porque están diseñados para pasar alrededor de la mesa. Lo mismo con los wraps de cordero en Tâm Tâm de Miami o el tahdig en Kismet de Los Ángeles — no son solo comidas, son iniciadores de conversación.

La tendencia de mesas comunes cuenta una historia aún más clara. El noventa por ciento de Gen Z realmente disfruta sentarse con extraños, comparado con solo el 60% de los Baby Boomers. Para los huéspedes más jóvenes, la incomodidad es el punto — los restaurantes se están convirtiendo en lugares para conocer gente, no solo para alimentarse.

El horario también cambió. Más estadounidenses ahora cenan entre las 17:00 y 18:00 que durante las tres horas completas de 20:00 a 23:00. Las reservas a las 16:00 se están volviendo normales. Casi la mitad cita evitar multitudes; otros simplemente quieren recuperar su tarde.

Entre bastidores, los restaurantes libraron otra batalla: contra el mercado negro de reservas. Durante la pandemia, bots y revendedores acaparaban mesas y las revendían con sobreprecio. Este año, Nueva York y Florida tomaron medidas con legislación, y los resultados fueron inmediatos. Nueva York vio una caída del 90% en ausencias causadas por bots después de que entrara en vigor la ley antipiratería de la gobernadora Hochul. Un operador que enfrentaba tasas de ausencia del 25% ahora se enfoca en huéspedes reales en lugar de reservas fantasma.

La tecnología jugó en ambos lados — los restaurantes adoptaron mejores sistemas para coordinar cocina y comedor, mientras los comensales configuraban alertas para atrapar mesas en el momento que se liberaban.

Mirando adelante, Resy detecta nuevas tendencias tomando forma: carritos de martini junto a la mesa en locales franceses, mortadela apareciendo en menús por todo el país, y las cocinas camboyana, laosiana y hmong finalmente obteniendo reconocimiento. Hasta los martinis se están encogiendo — “tiny ‘tinis” de dos sorbos están apareciendo desde Charleston hasta Nashville.

¿El hilo común? Intencionalidad. Ya sea un pedido grupal cuidadosamente orquestado, una reserva a las 17:00 para evitar la hora pico, o leyes que previenen la reventa de mesas, la cultura gastronómica de 2025 favoreció la conexión deliberada sobre la conveniencia. Los restaurantes ya no solo sirven comida — sirven comunidad.