Cum restaurantele au devenit din nou locuri de întâlnire în 2025

Ceva s-a schimbat în cultura gastronomică americană anul acesta. După ani de mâncare la pachet și cine solitare acasă, restaurantele și-au recâștigat rolul de locuri de întâlnire — și cifrele o confirmă.

Conform raportului anual Resy, 2025 a fost anul “connected dining” — meselor care conectează. Analiza platformei de rezervări dezvăluie un pattern: oamenii nu doar ies mai des la restaurant — mănâncă diferit.

Să luăm fenomenul “căpitanului de masă”. Aproape trei sferturi dintre meseni preferă acum să vină cu cineva care cunoaște restaurantul în detaliu — prietenul care va comanda pentru tot grupul, va naviga meniul și va ține minte cine e alergic la fructe de mare. E delegare de comenzi, și funcționează: 60% spun că îmbunătățește întreaga experiență.

Împărtășirea a devenit norma. Steve Wong, proprietarul mai multor localuri din New York, incluzând Place des Fêtes, o explică simplu: mesénii mai tineri vor varietate și descoperire. Ciupercile lui maitake crocante au devenit unul dintre preparatele cele mai comandate în 2025 tocmai pentru că sunt concepute să circule pe la toată masa. La fel cu wrap-urile de miel la Tâm Tâm din Miami sau tahdig-ul la Kismet din Los Angeles — nu sunt doar mâncare, sunt inițiatori de conversație.

Trendul meselor comune spune o poveste și mai clară. Nouăzeci la sută dintre Gen Z chiar se bucură să stea cu străini, comparativ cu doar 60% dintre Baby Boomers. Pentru oaspeții mai tineri, stânjenealea este chiar scopul — restaurantele devin locuri unde să cunoști oameni, nu doar puncte de hrănire.

Programul s-a schimbat și el. Mai mulți americani acum iau masa între 17:00 și 18:00 decât în toate cele trei ore de la 20:00 la 23:00. Rezervările la 16:00 devin normale. Aproape jumătate citează evitarea aglomerației; alții vor pur și simplu seara înapoi.

În culise, restaurantele au purtat o altă bătălie: împotriva pieței negre de rezervări. În timpul pandemiei, boții și speculatorii acaparau mese și le revineau cu adaos. Anul acesta, New York și Florida au acționat cu legislație, și rezultatele au fost imediate. New York a văzut o scădere de 90% în absențe cauzate de boți după ce legea antipiraterie a guvernatorului Hochul a intrat în vigoare. Un operator care se confrunta cu rate de absență de 25% acum se concentrează pe oaspeți reali în loc de rezervări fantomă.

Tehnologia a jucat pe ambele părți — restaurantele au adoptat sisteme mai bune pentru a coordona bucătăria și sala, în timp ce mesénii au setat alerte să prindă mese în momentul în care se eliberează.

Privind înainte, Resy detectează noi tendințe care iau formă: cărucioare cu martini lângă masă în localuri franceze, mortadella apărând în meniuri în toată țara, și bucătăriile cambodgiană, laoțiană și hmong primind în sfârșit recunoaștere. Până și martini-urile se micșorează — “tiny ‘tinis” de două înghițituri apar de la Charleston la Nashville.

Firul comun? Intenție. Fie că e o comandă de grup atent orchestrată, o rezervare la 17:00 pentru a evita ora de vârf, sau legi care previn revânzarea meselor, cultura gastronomică din 2025 a favorizat conexiunea deliberată în detrimentul convenienței. Restaurantele nu mai servesc doar mâncare — servesc comunitate.