Спільні страви та технології: як ресторани збирають гостей

Річний звіт платформи бронювання Resy за 2025 рік описує зміни в ресторанах США. Після років доставок і самотніх вечерь удома ресторани знову стали місцями зустрічей. За даними платформи, гості частіше ходять до ресторанів і їдять по-іншому; Resy називає 2025-й роком «connected dining».

Майже три чверті гостей воліють прийти з «капітаном столу», який добре знає ресторан. Така людина замовляє страви на всіх, допомагає розібратися в меню й пам’ятає, у кого з компанії алергія на морепродукти. Це делегування замовлення: 60% кажуть, що воно покращує враження від відвідування загалом.

Ділитися стравами стало нормою. Стів Вонг, власник кількох нью-йоркських закладів, зокрема Place des Fêtes, каже, що молодші гості хочуть різноманітності й відкриттів. Його хрусткі гриби майтаке стали однією з найпопулярніших страв 2025 року; їх подають так, щоб можна було передавати по колу. Лаваші з бараниною в Tâm Tâm у Маямі та перський тахдіг у Kismet у Лос-Анджелесі теж розраховані на компанію. Такі страви стають приводом для розмови за столом.

Сидіти за спільним столом із незнайомцями справді подобається 90% гостей покоління Gen Z і 60% бебі-бумерів. Для молодших гостей ресторани стають місцями знайомств.

Час теж змінився. Між 17:00 і 18:00 у ресторанах вечеряє більше американців, ніж за весь тригодинний проміжок із 20:00 до 23:00. Бронювання на 16:00 також стають звичними. Майже половина називає причиною бажання уникнути натовпу; інші хочуть залишити вечір вільним.

Окрема тема звіту — перепродаж бронювань. Під час пандемії боти й спекулянти займали столики, а потім продавали бронювання з націнкою. У 2025 році Нью-Йорк і Флорида ухвалили закони проти цієї практики. Після того як у Нью-Йорку набрав чинності антипіратський закон губернаторки Хокул, кількість неявок, пов’язаних із ботами, зменшилася на 90%. Один ресторанний оператор, у якого раніше було 25% неявок, тепер обслуговує справжніх гостей, а не тримає столики для фіктивних бронювань.

Технології використовували і заклади, і гості. Заклади впроваджували системи, які допомагають узгоджувати роботу кухні та залу, а гості налаштовували сповіщення про вільні столики, щоб одразу їх бронювати.

У прогнозі Resy називає нові тренди: подачу мартіні з візків біля столу у французьких закладах, появу мортаделли в меню по всій країні та дедалі більше визнання камбоджійської, лаоської та хмонгської кухонь. За спостереженнями Resy, меншають і мартіні: від Чарлстона до Нешвілла з’являються «крихітні мартіні» на два ковтки.