Как общие блюда и технологии вернули людей за один стол

В этом году что-то изменилось в американской культуре питания. После лет доставок и одиноких ужинов дома рестораны вернули себе роль мест для встреч — и цифры это подтверждают.

По данным годового отчёта Resy, 2025-й стал годом “connected dining” — обедов, которые соединяют. Анализ резервационной платформы показывает закономерность: люди не просто чаще ходят в рестораны — они едят по-другому.

Возьмём феномен “капитана стола”. Почти три четверти гостей теперь предпочитают брать с собой того, кто знает ресторан как свои пять пальцев — друга, который закажет на всех, разберётся в меню и запомнит, у кого аллергия на морепродукты. Это делегирование заказа, и оно работает: 60% говорят, что это улучшает весь опыт.

Делиться стало нормой. Стив Вонг, владелец нескольких нью-йоркских заведений, включая Place des Fêtes, объясняет просто: младшие гости хотят разнообразия и открытий. Его хрустящие грибы майтаке стали одним из самых популярных блюд 2025-го именно потому, что они созданы для передачи по кругу. То же самое с лавашами с бараниной в Tâm Tâm в Майами или персидским тахдигом в Kismet в Лос-Анджелесе — это не просто еда, это повод для разговора.

Тренд общих столов рассказывает ещё более яркую историю. Девяносто процентов Gen Z на самом деле нравится сидеть с незнакомцами, по сравнению с лишь 60% бэби-бумеров. Для младших гостей эта неловкость и есть смысл — рестораны становятся местами знакомств, а не просто точками питания.

Время тоже изменилось. Больше американцев теперь ужинают между 17:00 и 18:00, чем за целых три часа с 20:00 до 23:00. Бронирования на 16:00 становятся нормой. Почти половина объясняет это желанием избежать толпы; другие просто хотят иметь свободный вечер.

За кулисами рестораны вели другую битву: против чёрного рынка бронирований. Во время пандемии боты и спекулянты захватывали столики и перепродавали их с наценкой. В этом году Нью-Йорк и Флорида приняли законы, и результаты появились мгновенно. В Нью-Йорке количество неявок из-за ботов упало на 90% после того, как вступил в силу антипиратский закон губернатора Хокул. Один оператор, сталкивавшийся с 25% неявок, теперь работает с реальными гостями вместо призрачных бронирований.

Технологии работали с обеих сторон — рестораны внедряли лучшие системы координации между кухней и залом, а гости ставили уведомления, чтобы хватать столики как только они появляются.

Заглядывая вперёд, Resy замечает новые тренды: мартини на тележках прямо у стола во французских заведениях, мортаделла появляется в меню по всей стране, а камбоджийская, лаосская и хмонгская кухни наконец получают признание. Даже мартини уменьшаются — “крошечные мартини” на два глотка появляются от Чарлстона до Нэшвилла.

Общая нить? Осознанность. Будь то тщательно спланированный групповой заказ, или бронирование на 17:00, чтобы избежать пикового времени, или законы против спекуляции столиками — культура обедов 2025-го выбрала намеренную связь вместо удобства. Рестораны уже не просто подают еду — они подают сообщество.