Общие блюда и технологии: как рестораны собирают гостей

Годовой отчёт платформы бронирования Resy за 2025 год описывает перемены в ресторанах США. После лет доставок и одиночных ужинов дома рестораны снова стали местами встреч. По данным платформы, гости чаще ходят в рестораны и едят по-другому; Resy называет 2025-й годом «connected dining».

Почти три четверти гостей предпочитают идти в ресторан с «капитаном стола», который хорошо знает заведение. Он выбирает блюда на всех, помогает разобраться в меню и помнит об аллергии на морепродукты у кого-то из компании. Это делегирование заказа: 60% говорят, что оно улучшает впечатления от посещения в целом.

Делиться блюдами стало нормой. Стив Вонг, владелец нескольких заведений в Нью-Йорке, в том числе Place des Fêtes, говорит, что молодые гости хотят разнообразия и открытий. Его хрустящие грибы майтаке вошли в число самых популярных блюд 2025 года; их подают так, чтобы гости могли передавать их по кругу. Лаваши с бараниной в Tâm Tâm в Майами и персидский тахдиг в Kismet в Лос-Анджелесе тоже рассчитаны на компанию. Такие блюда становятся поводом для разговора за столом.

Сидеть за общим столом с незнакомцами действительно нравится 90% гостей поколения Gen Z и 60% бэби-бумеров. Для молодых гостей рестораны становятся местами знакомств.

Время тоже изменилось. Между 17:00 и 18:00 теперь ужинают больше американцев, чем за весь трёхчасовой промежуток с 20:00 до 23:00. Бронирования на 16:00 тоже становятся привычными. Почти половина называет причиной желание избежать толпы, а другие предпочитают оставить вечер свободным.

В отчёте также описана борьба с перепродажей бронирований. Во время пандемии боты и спекулянты занимали столики и перепродавали бронь с наценкой. В 2025 году Нью-Йорк и Флорида приняли законы против этой практики. После вступления в силу антипиратского закона губернатора Хокул в Нью-Йорке число неявок, связанных с ботами, сократилось на 90%. Один ресторанный оператор, у которого прежде было 25% неявок, теперь обслуживает реальных гостей вместо того, чтобы держать столики под фиктивные бронирования.

Технологии использовали и рестораны, и гости. Рестораны внедряли системы, помогающие кухне и залу согласовывать работу, а гости настраивали уведомления о свободных столиках, чтобы забронировать их сразу после появления.

Заглядывая вперёд, Resy отмечает новые тренды: подачу мартини с тележек у стола во французских заведениях, появление мортаделлы в меню по всей стране и растущее признание камбоджийской, лаосской и хмонгской кухонь. По наблюдениям Resy, уменьшаются и мартини: от Чарлстона до Нэшвилла появляются «крошечные мартини» на два глотка.