Restaurant-Trends 2025: 7 Speisekarten-Strategien, die in der Krise den Gewinn steigern

Bei Eatery Club entwickeln wir nicht nur Werkzeuge für die Gastronomie – wir analysieren globale Trends, damit Sie Herausforderungen in Wachstumschancen verwandeln können. Prognosen sind eine unsichere Sache, doch wer sie heute ignoriert, nimmt bewusst in Kauf, hinter die Konkurrenz zurückzufallen.

Wir haben die wichtigsten Erkenntnisse führender internationaler Fachleute zusammengetragen und mit unserer Erfahrung in der Automatisierung der Gastronomie ergänzt, um Ihnen einen praktischen Leitfaden zu bieten. Hier erfahren Sie, welche 7 Trends 2025 über den Erfolg entscheiden werden und wie Ihnen das Ökosystem von Eatery Club hilft, einen Schritt voraus zu sein.

Mehrwert, der verkauft. Wie Sie über Rabatte hinausgehen und Gäste gewinnen

Die Zeit der einfachen Rabatte geht zu Ende. Die heutigen Konsumentinnen und Konsumenten, von denen laut Technomic 72 % aktiv nach günstigen Angeboten suchen, verstehen unter «Wert» weit mehr als nur einen tiefen Preis. Es ist eine komplexe Gleichung aus Qualität, einem einzigartigen Erlebnis und Gerichten, die sich zu Hause nur schwer nachmachen lassen. Diesen Mehrwert kann und soll man jedoch ohne Einbussen beim Gewinn schaffen, denn die Technologie ermöglicht es, dies elegant und effizient zu tun.

Statt teurer gedruckter Broschüren erzeugt zum Beispiel eine QR-Speisekarte dank farbenfroher Fotos und ausführlicher Beschreibungen sofort einen «Wow-Effekt» und steigert so den wahrgenommenen Wert der Gerichte schon vor der Bestellung.

Der Wert setzt sich im Erlebnis fort: Eine schnelle Bestellung über ein Self-Order-Terminal verkürzt die Wartezeit – ein entscheidender Faktor für die Zufriedenheit. Den Schlussakkord setzt ein echtes Treueprogramm, mit dem Sie die Vergabe von Bonuspunkten einrichten und persönliche Prämien anbieten können, sodass aus Gelegenheitsgästen Stammgäste werden.

Klug sparen. Wie Technologie hilft, die Kosten im Restaurant zu senken

In Zeiten von Krieg und wirtschaftlicher Unsicherheit, in denen jede Hrywnja zählt, mögen Gespräche über «Nachhaltigkeit» fehl am Platz wirken. Doch wir bei Eatery Club sind überzeugt: Heute geht es dabei nicht um abstrakte Ökologie, sondern um konkrete Werkzeuge zum Überleben und für direkte Einsparungen.

Vergessen Sie komplizierte Fachbegriffe. Im Fokus stehen praktische, messbare Massnahmen.

Der erste Schritt – die radikale Senkung der Druckkosten. Der Wechsel zur QR-Speisekarte beseitigt den laufenden Kostenposten für Gestaltung und Druck vollständig. In der Krise lassen sich die eingesparten Mittel für Dringenderes einsetzen.

Der zweite und vielleicht wichtigste Schritt – der Kampf gegen Lebensmittelabfälle, den Hauptfeind des Budgets. Mit dem Admin-Panel erhalten Sie transparente Verkaufsauswertungen und erkennen die «Ladenhüter» der Speisekarte auf einen Blick.

Wenn Sie die Speisekarte auf Basis dieser Daten optimieren, kaufen Sie keine überflüssigen Produkte mehr ein und senken die Kosten direkt. Und schliesslich berechnet für Betriebe mit Lieferservice das Kurier-Modul die effizientesten Routen, was zu direkten Einsparungen beim Treibstoff führt – einem der grössten Kostenposten.

Protein-Boom. Wie Sie die Speisekarte anpassen und den durchschnittlichen Bestellwert steigern

Der Trend zu einem gesunden Lebensstil hat Protein in den Vordergrund gerückt. Das ist keine Nische mehr, sondern Mainstream. Laut Technomic haben 45 % der Konsumentinnen und Konsumenten ihren Fleischkonsum bewusst erhöht, um mehr Eiweiss aufzunehmen, und auf dem Markt werden fermentierte sowie pflanzliche Alternativen immer beliebter. Latte, Pancakes und Smoothies mit Proteinzusatz werden zur Norm.

Diese Nachfrage ist eine grosse Chance für Gastronomiebetriebe, und moderne Werkzeuge ermöglichen es, sofort darauf zu reagieren.

Mit unserem Admin-Panel können Sie die Speisekarte auf allen Plattformen in wenigen Minuten aktualisieren: Kennzeichnungen wie «proteinreich» hinzufügen, den Nährwert beschreiben oder eine eigene Rubrik «Fitness-Gerichte» anlegen. Mehr noch: Mit unserer QR-Speisekarte können Sie gezielte Zusatzverkäufe einrichten und Gästen automatisch vorschlagen, ihren Salat oder ihr Hauptgericht mit proteinreichen Zutaten zu ergänzen. So steigt der durchschnittliche Bestellwert ganz einfach.

Neues ohne Risiko. Wie Sie neue Gerichte und Ideen sicher testen

Die Gäste haben genug von Eintönigkeit, suchen nach einzigartigen Aromen und erwarten, dass gerade Ihr Betrieb sie mit etwas Verblüffendem überrascht. Doch wer blind Trends folgt, etwa dem berüchtigten scharfen Honig, landet dort, wo alle dasselbe anbieten. Wie also experimentieren, ohne Budget und Ruf aufs Spiel zu setzen?

Es ist zwar in Ordnung, Geschmacks- und Zutatentrends aufzugreifen, aber Sie sollten nicht dieselben Gerichte anbieten wie alle anderen.

Die Antwort liegt im sicheren Testen, das die Technologie möglich macht. Lancieren Sie ein neues Gericht als «Tagesangebot» in Ihrer QR-Speisekarte.

Dafür müssen Sie nichts drucken. Die Auswertungen im Admin-Panel zeigen die tatsächliche Nachfrage. Wenn das Gericht «nicht abhebt», deaktivieren Sie es einfach mit einem Klick, ohne jeden Verlust. Für noch tiefere Einblicke nutzen Sie die App für Ihre Gäste und Push-Benachrichtigungen: Bitten Sie Ihre Gäste, die Neuheit gegen Bonuspunkte zu bewerten. Das sind unbezahlbare Daten für mutige, aber wohlüberlegte Entscheidungen.

Snacking als Einnahmequelle. Wie Sie über den Tag hinweg mit Snacks Geld verdienen

Die «Snackification», also der Ersatz klassischer Mahlzeiten durch kleinere Portionen über den Tag verteilt, ist ein starker Trend, der das Konsumverhalten grundlegend verändert. Die Menschen essen immer häufiger unterwegs, an der Bar oder zwischendurch. Restaurants, die sich auf dieses Format einstellen, erschliessen eine neue Einnahmequelle.

Hier spielt Technologie eine Schlüsselrolle für Tempo und Komfort. Unser Self-Order-Terminal eignet sich ideal für schnelle Snack-Bestellungen «zum Mitnehmen», an der Warteschlange vorbei. Und über die QR-Speisekarte können Gäste einen kleinen Happen zum Getränk direkt am Tisch oder an der Bar bestellen, ohne auf das Servicepersonal zu warten. Um zusätzliche Frequenz zu gewinnen, können Sie auf Ihrer Website oder in Ihrer App ganz einfach «Happy Hours» für Snacks einrichten und so ruhigere Zeiten besser auslasten.

Alkoholfreie und Low-ABV-Getränke. Wie Sie die Nachfrage bedienen und mehr verkaufen

Hochwertige alkoholfreie Cocktails sind bereits Pflicht. Doch der Trend geht weiter: zu Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt (Low ABV) und alkoholreduzierten Weinen. Solche Getränke brauchen eine besondere Präsentation, denn ihr Wert liegt in der Tiefe und Vielschichtigkeit des Geschmacks, und den muss man beschreiben können.

Auf dem begrenzten Platz einer gedruckten Speisekarte ist das kaum zu schaffen. In der digitalen Speisekarte von Eatery Club hingegen können Sie eine eigene, ansprechend gestaltete Rubrik «Low/No ABV» anlegen. Hier gibt es keine Platzbeschränkung: Fügen Sie beliebig viele Artikel hinzu und beschreiben Sie Geschmacksprofil, Geschichte und Zutaten im Detail. Genau eine solche Präsentation überzeugt Gäste, etwas Neues zu probieren. Und aktualisieren lässt sich diese Rubrik über das Admin-Panel in einer Minute.

Künstliche Intelligenz im Restaurant. Wie Sie Routinearbeit schon heute automatisieren

Künstliche Intelligenz ist der wichtigste Makrotrend, bleibt für viele aber noch immer etwas Abstraktes. Fachleute sagen, KI könne ein «kreativer Partner in der Küche» sein, der Ideen und Rezepte liefert. Doch während die Konkurrenz noch über die Möglichkeiten der KI diskutiert, können Sie diese bereits in der Praxis nutzen.
Wir bei Eatery Club sind überzeugt: KI ist nicht die Zukunft, sondern die Gegenwart der Automatisierung. Unser Eatery AI Agent ist genau das Werkzeug, das die Theorie in die Praxis umsetzt. Er kann Routineaufgaben übernehmen: Reservierungen entgegennehmen, häufige Fragen der Gäste beantworten und bei der Planung von Veranstaltungen helfen.

Mehr noch: In Verbindung mit dem Treueprogramm analysiert die KI die Bestellhistorie und schlägt dem Gast genau die Gerichte vor, die ihm schmecken werden. Indem unser AI Agent Routinearbeit automatisiert, ermöglicht er Ihrem Team, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Kreativität, Gastfreundschaft und das, was Ihren Betrieb einzigartig macht.