Ресторанные тренды 2025: 7 стратегий для меню, которые увеличат прибыль в условиях кризиса

Узнайте, как превратить 7 главных вызовов 2025 года в конкретные инструменты для экономии и повышения прибыли вашего ресторана.

Оптимизация бизнеса

В eatery.club мы не просто создаем инструменты для HoReCa — мы анализируем глобальные тенденции, чтобы вы могли превратить вызовы в возможности для роста. Прогнозы — вещь ненадежная, но в современных реалиях игнорировать их значит сознательно отстать от конкурентов.

Мы собрали ключевые инсайты от ведущих мировых экспертов и дополнили их нашим опытом в автоматизации ресторанного бизнеса, чтобы предложить вам практическое руководство. Вот 7 трендов, которые определят успех в 2025 году, и как экосистема eatery.club поможет вам быть на шаг впереди.

Ценность, которая продает. Как выйти за рамки скидок и завоевать гостя

Эра простых скидок подходит к концу. Сегодняшние потребители, 72% которых активно ищут выгодные предложения, по данным Technomic, вкладывают в понятие «ценность» гораздо больше, чем просто низкую цену. Это сложное уравнение, включающее качество, уникальный опыт и блюда, которые сложно воспроизвести дома. Тем не менее, добавлять эту дополнительную ценность можно и нужно без ущерба для прибыли, ведь технологии позволяют сделать это изящно и эффективно.

Например, вместо дорогих бумажных буклетов QR-меню создает мгновенный «вау-эффект» благодаря ярким фото и детальным описаниям, повышая восприятие ценности блюда еще до заказа.

Ценность продолжается в опыте: быстрый заказ через Киоск сокращает время ожидания — ключевой фактор удовлетворенности. А финальным аккордом становится настоящая программа лояльности, которая позволяет настроить начисление бонусов и предлагать персонализированные награды, превращая разовых гостей в постоянных.

Умная экономия. Как технологии помогают сократить расходы ресторана

Во времена войны и экономической нестабильности, когда каждая гривна на счету, разговоры о «устойчивом развитии» могут показаться неуместными. Но мы в eatery.club убеждены: сегодня это не про абстрактную экологию, а про конкретные инструменты для выживания и прямой экономии.

Забудьте о сложных терминах. Фокус — на практических, измеримых действиях.

Первый шаг — радикально сократить расходы на печать. Переход на QR-меню полностью устраняет постоянную статью расходов на дизайн и печать. В условиях кризиса эти сэкономленные средства можно направить на более насущные нужды.

Второй и, возможно, самый важный шаг — борьба с продовольственными отходами — главный враг бюджета. С помощью админ-панели можно получить прозрачную аналитику продаж, четко идентифицируя «аутсайдеров» меню.

Оптимизируя меню на основе этих данных, вы прекращаете закупать лишние продукты и напрямую сокращаете расходы. Наконец, для бизнеса с доставкой модуль для курьера строит наиболее эффективные маршруты, что приводит к прямой экономии на топливе — одной из самых значительных статей расходов.

Белковый бум. Как адаптировать меню и увеличить средний чек

Тренд на здоровый образ жизни вывел белок на передний план. Это уже не ниша, а мейнстрим. По данным Technomic, 45% потребителей сознательно увеличили потребление мяса ради белка, а на рынке набирают популярность ферментированные и растительные альтернативы. Протеиновые латте, блины и смузи становятся нормой.

Это потребительский запрос — отличная возможность для рестораторов, и современные инструменты позволяют реагировать на него мгновенно.

С нашей Админ-панелью вы можете за считанные минуты обновить меню на всех платформах: добавить метки «много белка», описать питательную ценность или создать отдельный раздел «фитнес-блюда». Более того, наше QR-меню позволяет настроить точечные допродажи: автоматически предлагать гостям добавить в салат или основное блюдо белковые ингредиенты, легко увеличивая средний чек.

Новинки без риска. Как безопасно тестировать новые блюда и идеи

Гости устали от однообразия. Они ищут уникальные вкусы и ожидают, что именно вы их удивите чем-то поразительным. Но слепое следование трендам, например печально известному «острому меду», приводит к тому, что все предлагают одно и то же. Как же экспериментировать, не рискуя бюджетом и репутацией?

Хотя внедрять вкусовые и ингредиентные тренды нормально, не стоит предлагать те же блюда, что и все остальные.

Ответ — в безопасном тестировании, которое делают возможным технологии. Запустите новое блюдо как «специальное предложение дня» в вашем QR-меню.

Для этого не нужно ничего печатать. Аналитика в Админ-панели покажет реальный спрос. Если блюдо «не зайдет» — вы просто отключаете его одним кликом, не понеся никаких убытков. А чтобы получить еще более глубокие инсайты, используйте мобильное приложение для гостей и push-уведомления: предложите гостям оценить новинку в обмен на бонусы. Это бесценные данные для принятия смелых, но взвешенных решений.

Снэкинг как источник дохода. Как зарабатывать на перекусах в течение дня

«Снэкификация» — замена классических приемов пищи меньшими порциями в течение дня — это мощный тренд, меняющий модель потребления. Люди все чаще едят на ходу, у барной стойки, между делами. Рестораны, адаптирующиеся к этому формату, получают новый поток дохода.

И здесь технологии играют ключевую роль в скорости и удобстве. Наш Киоск самообслуживания идеально подходит для мгновенных заказов снеков «с собой», обходя очереди. А QR-меню позволяет гостю заказать легкий перекус к напитку прямо за своим столиком или за баром, без дожидания официанта. Чтобы привлечь дополнительный трафик, вы можете легко создать «счастливые часы» для снеков на вашем сайте или мобильном приложении, эффективно заполняя периоды с меньшей загрузкой.

Безалкогольные и Low-ABV напитки. Как удовлетворить спрос и продавать больше

Качественные безалкогольные коктейли уже стали обязательным стандартом. Но тренд движется дальше: к напиткам с низким содержанием алкоголя (Low ABV) и винам с уменьшенной крепостью. Такие напитки требуют особой подачи, ведь их ценность — в глубине и сложности вкуса, который нужно уметь описать.

Эту задачу невозможно решить в ограниченном пространстве бумажного меню. Вместо этого в цифровом меню eatery.club вы можете создать отдельный, красиво оформленный раздел «Low/No ABV». Здесь вас не ограничивает объем: добавляйте столько позиций, сколько нужно, подробно описывая вкусовой профиль, историю и ингредиенты. Такой подход убеждает гостей попробовать что-то новое. И вы можете обновить этот раздел за минуту через Панель администратора.

Искусственный интеллект для ресторана. Как автоматизировать рутину уже сегодня

Искусственный интеллект — главный макротренд, но для многих он до сих пор кажется абстрактным. Эксперты говорят, что ИИ может быть «творческим партнером на кухне», генерируя идеи и рецепты. Но пока конкуренты только обсуждают его возможности, вы можете их использовать на практике. Мы в eatery.club убеждены, что ИИ — это не будущее, а настоящее автоматизации. Наш Eatery AI Agent — это тот инструмент, который превращает теорию в реальность. Он может взять на себя рутинные задачи: принимать бронирования, отвечать на часто задаваемые вопросы клиентов и помогать с планированием мероприятий.

Более того, интегрируясь с программой лояльности, ИИ анализирует историю заказов и предлагает гостю именно те блюда, которые ему понравятся. Автоматизируя рутину, наш AI Agent позволяет вашим сотрудникам сосредоточиться на самом важном — творчестве, гостеприимстве и том, что делает ваш ресторан уникальным.