Ресторанні тренди 2025: 7 стратегій для меню, що збільшать прибуток в умовах кризи

Дізнайтеся, як перетворити 7 головних викликів 2025 року на конкретні інструменти для економії та збільшення прибутку вашого ресторану.

Оптимізація бізнесу

В eatery.club ми не просто створюємо інструменти для HoReCa — ми аналізуємо глобальні тенденції, щоб ви могли перетворити виклики на можливості для зростання. Прогнози — річ непевна, але в сучасних реаліях ігнорувати їх означає свідомо відстати від конкурентів.

Ми зібрали ключові інсайти від провідних світових експертів та доповнили їх нашим досвідом в автоматизації ресторанного бізнесу, щоб запропонувати вам практичний посібник. Ось 7 трендів, які визначатимуть успіх у 2025 році, та як екосистема eatery.club допоможе вам бути на крок попереду.

Цінність, що продає. Як вийти за межі знижок і завоювати гостя

Епоха простих знижок добігає кінця. Сьогоднішні споживачі, 72% з яких, за даними Technomic, активно шукають вигідні пропозиції, вкладають у поняття «цінність» набагато більше, ніж просто низьку ціну. Це комплексне рівняння, що включає якість, унікальний досвід та страви, які складно відтворити вдома. Проте створювати цю додану цінність можна і треба без шкоди для прибутку, бо технології дозволяють зробити це витончено та ефективно.


Наприклад, замість дорогих паперових буклетів, QR-меню створює миттєвий «вау-ефект» завдяки яскравим фото та детальним описам, що підвищує сприйняту цінність страв ще до замовлення.

Цінність продовжується у досвіді: швидке замовлення через Кіоск скорочує час очікування — ключовий фактор задоволеності. А фінальним акордом стає справжня програма лояльності, завдяки якої можна налаштувати нарахування бонусів та пропонувати персоналізовані винагороди, перетворюючи разових відвідувачів на постійних гостей.

Розумна економія. Як технології допомагають скоротити витрати ресторану

В часи війни та економічної нестабільності, коли кожна гривня на рахунку, розмови про «сталий розвиток» можуть здаватися недоречними. Але ми в eatery.club переконані: сьогодні це не про абстрактну екологію, а про конкретні інструменти для виживання та прямої економії.

Забудьте про складні терміни. Фокус — на практичних, вимірюваних діях.

Перший крок — радикальне скорочення витрат на друк. Перехід на QR-меню повністю ліквідує постійну статтю витрат на дизайн та друк. В умовах кризи ці зекономлені кошти можна спрямувати на більш нагальні потреби.

Другий, і можливо найважливіший крок — боротьба з харчовими відходами, головним ворогом бюджету. За допомогою адмін-панелі можна отримати прозору аналітику продажів, чітко виявляючи «аутсайдерів» меню.

Оптимізуючи меню на основі цих даних, ви перестаєте закуповувати зайві продукти і напряму скорочуєте витрати. Нарешті, для бізнесу з доставкою, модуль для курʼєра будує найефективніші маршрути, що веде до прямої економії на пальному — одній з найбільш значущих статей витрат.

Протеїновий бум. Як адаптувати меню та збільшити середній чек

Тренд на здоровий спосіб життя вивів протеїн на передній план. Це вже не ніша, а мейнстрим. За даними Technomic, 45% споживачів свідомо збільшили споживання м'яса заради білка, а на ринку набирають популярності ферментовані та рослинні альтернативи. Лате, панкейки та смузі з додаванням протеїну стають нормою.

Ця споживча вимога — чудова можливість для ресторатора, і сучасні інструменти дозволяють реагувати на неї миттєво.

З нашою Адмін-панеллю ви можете за лічені хвилини оновити меню на всіх платформах: додати позначки "багато білка", описати поживну цінність або створити окремий розділ "фітнес-страв". Більше того, наше QR-меню дозволяє налаштувати прицільні допродажі: автоматично пропонувати гостям додати до салату чи основної страви білкові інгредієнти, легко збільшуючи середній чек.

Новизна без ризику. Як безпечно тестувати нові страви та ідеї

Гості втомилися від одноманітності. Вони шукають унікальні смаки та очікують, що саме ви їх здивуєте чимось карколомним. Проте сліпе наслідування трендів, як-от горезвісний гострий мед, призводить до того, що всі пропонують одне й те саме. Як же експериментувати, не ризикуючи бюджетом та репутацією?

Хоча впроваджувати смакові та інгредієнтні тренди — це нормально, не варто пропонувати ті ж страви, що й усі інші.

Відповідь — у безпечному тестуванні, яке уможливлюють технології. Запустіть нову страву як «спецпропозицію дня» у вашому QR-меню.

Для цього не потрібно нічого друкувати. Аналітика в Адмін-панелі покаже реальний попит. Якщо страва «не злетіла» — ви просто вимикаєте її одним кліком, не зазнавши жодних збитків. А щоб отримати ще глибші інсайти, використовуйте мобільний застосунок для гостей та push-сповіщення: запропонуйте гостям оцінити новинку в обмін на бонуси. Це безцінні дані для прийняття сміливих, але виважених рішень.

Снекінг як джерело доходу. Як заробляти на перекусах протягом дня

«Снекіфікація» — заміна класичних прийомів їжі меншими порціями протягом дня — це потужний тренд, що змінює саму модель споживання. Люди все частіше їдять на ходу, за барною стійкою, у проміжках між справами. Ресторани, що адаптуються до цього формату, отримують новий потік доходу.

І тут технології відіграють ключову роль у швидкості та зручності. Наш Кіоск самообслуговування ідеально підходить для миттєвих замовлень снеків «із собою», оминаючи черги. А QR-меню дозволяє гостю замовити легку закуску до напою прямо за своїм столиком чи за баром, не чекаючи на офіціанта. Щоб залучити додатковий трафік, ви можете легко створювати «щасливі години» для снеків у вашому сайті чи мобільному додатку, ефективно заповнюючи менш завантажені періоди.

Безалкогольні та Low-ABV напої. Як задовольнити попит та продавати більше

Якісні безалкогольні коктейлі вже стали обов'язковим стандартом. Але тренд рухається далі: до напоїв з низьким вмістом алкоголю (Low ABV) та вин зі зменшеною міцністю. Такі напої вимагають особливої подачі, адже їхня цінність — у глибині та складності смаку, який потрібно вміти описати.

Це завдання майже неможливо вирішити в обмеженому просторі паперового меню. Натомість, у цифровому меню eatery.club ви можете створити окремий, красиво оформлений розділ «Low/No ABV». Тут ви не обмежені в обсязі: додавайте скільки завгодно позицій, детально описуючи смаковий профіль, історію та інгредієнти. Саме така презентація переконує гостя спробувати щось нове. А оновити цей розділ можна за хвилину через Адмін-панель.

Штучний інтелект для ресторану. Як автоматизувати рутину вже сьогодні

Штучний інтелект — це головний макро-тренд, але для багатьох він досі залишається чимось абстрактним. Експерти кажуть, що ШІ може бути «творчим партнером на кухні», генеруючи ідеї та рецепти. Але поки конкуренти лише обговорюють його можливості, ви можете їх використовувати на практиці. Ми в eatery.club переконані, що ШІ — це не майбутнє, а сьогодення автоматизації. Наш Eatery AI Agent — це саме той інструмент, що перетворює теорію на реальність. Він може взяти на себе рутинні завдання: приймати бронювання, відповідати на поширені запитання клієнтів, допомагати з плануванням подій.

Більше того, інтегруючись з програмою лояльності, ШІ аналізує історію замовлень і пропонує гостю саме ті страви, які йому сподобаються. Автоматизуючи рутину, наш AI Agent дозволяє вашим співробітникам зосередитися на головному — творчості, гостинності та тому, що робить ваш заклад унікальним.