Почему размещение киосков это игра разума

Дорога к неэффективности ресторана часто вымощена благими намерениями. Вспомните поучительную историю одного ресторатора, который, вложив немалые средства в цифровую трансформацию, отнесся к новому оборудованию как к постыдной тайне. Он установил киоски самообслуживания в дальнем углу зала, спрятав их за кассой, якобы чтобы «не мешать основному потоку» голодных посетителей.

Итогом стала дорогая мебель. В первый месяц использование устройств не превышало 10%. Лишь после стратегического вмешательства и перемещения киосков прямо по ходу движения гостей, этот показатель взлетел до 60% за две недели. Железо не изменилось; изменилась психология.

Эффект первого впечатления Логика планировки строится на захвате внимания клиента, когда он когнитивно «свеж». Переступая порог, гость открыт новому опыту. Это критическое окно для внедрения автоматизации ресторана. Исследования показывают, что 70% людей выбирают из первых трех вариантов, попадающих в поле зрения. Размещая киоски на входе, владельцы задействуют эту готовность к решению. То что скрыто от глаз, по сути – отсутствует.

Река и камень Главное правило управления потоком клиентов это создание параллельных русел. Представьте два ручья, текущих рядом: один для традиционного заказа на кассе, другой — для цифрового. Эти потоки никогда не должны пересекаться. Данные McDonald’s, гиганта фастфуда, указывают, что разделение этих потоков увеличивает пропускную способность на 40%. Когда очереди смешиваются, воцаряется хаос, и эффективность рушится.

Геометрия комфорта Возможно, самый любопытный инсайт пришел от небольшой сети бургерных, внедрившей так называемый «магический треугольник». Они разместили два киоска у входа и один в центре зала. Результаты были поразительными: очереди исчезли, а средний чек вырос на 28%!

Владелец случайно наткнулся на социологическую истину. «Мы создали зоны комфорта, — отметил он. — Экстраверты направлялись к центральному киоску, а интроверты тяготели к боковым». Согласовав стратегии размещения киосков с человеческим темпераментом, ресторан не просто автоматизировал заказ, он его очеловечил. В большой игре гостеприимства оказывается, что местоположение экрана важно не меньше, чем само меню.