П’ять технологій, що змінюють ресторани цього року

Ресторанний бізнес у 2025-му більше не нагадує класичну гостинність, бо це радше технологічний стартап, який випадково подає їжу. П’ять трендів керують трансформацією, і жоден із них уже не є опціональним.

AI перестав бути просто модним словом

Штучний інтелект нарешті робить корисну роботу в ресторанах. Системи аналізують поведінку клієнтів, щоб запропонувати персоналізовані рекомендації з меню, пропозиції програм лояльності та враховувати вподобання в їжі. Такий таргетинг раніше вимагав цілої маркетингової команди.

Бек-офіс отримує ще більше вигод. Ресторани використовують AI для прогнозування трендів продажів, передбачення потреб у запасах і управління рівнями персоналу на основі історичних даних. Один ресторатор описав це як менеджера, який ніколи не спить і пам’ятає кожен обідній наплив по четвергах за останні три роки. Чатботи на базі AI обробляють замовлення та відповідають на питання, скорочуючи час очікування при онлайн-взаємодії.

Ресторани стають ритейлерами

Зайдіть зараз у багато ресторанів та побачите полиці з фірмовим гострим соусом, замороженими наборами страв або домашньою пастою. У 2025-му ресторани впроваджують інструменти, що поєднують традиційний бізнес із ритейл-операціями, запускають онлайн-магазини для фірмового мерчу, наборів для приготування вдома та основних продуктів.

Технологія, що це забезпечує, не така проста. Ритейл-софт допомагає керувати подвійним викликом: свіжими та довготривалими запасами для гібридних ресторанно-ритейлових моделей. Стейк-хаусу потрібні різні системи для відстеження сьогоднішніх рібаїв і пляшок приправи для стейка, що продаються онлайн.

Додатки доставки стали ритейл-платформами

Glovo і Uber почали з доставки бургерів. Тепер вони доставляють усе. Ці гіганти доставки розширили свій охоплення на ритейл, виконуючи замовлення для магазинів, аптек і далі.

Для ресторанів це створює незвичні можливості. Ресторани партнерують із гігантами доставки, щоб продавати свою продукцію через нові ритейл-канали, з передовою логістикою, що забезпечує швидку доставку як ритейл-товарів, так і ресторанних замовлень. Або замовляють розробку застосунків у сервісних компаній для того щоб той самий домашній гострий соус тепер міг дістатися до клієнтів, які ніколи не заходили в зал.

Дані керують усім

Кожна взаємодія генерує дані, і ресторани нарешті їх використовують. Ресторани аналізують патерни замовлень гостей, щоб створювати гіперперсоналізовані пропозиції, збільшуючи повторний бізнес і середню вартість замовлення. Якщо хтось замовляє вегетаріанську їжу щовівторка, система знає, що треба відправити рослинні спеціальні пропозиції в понеділок після обіду.

Операції отримують те саме. Планування на основі даних знижує витрати на зарплати, водночас гарантуючи достатню кількість персоналу в періоди пікового попиту. Більше ніяких переповнених персоналом понеділків або хаотичних суботніх вечорів із занадто малою кількістю рук.

Автоматизація перейшла на кухню

Кіоски самообслуговування — це вже старі новини. Справжні зміни відбуваються в бек-офісі. Роботизовані кухні з автоматизованими кухонними станціями готують складні страви швидко та точно, обробляючи все — від ідеальної температури яєць до однакових порцій соусу.

Розумні інвентарні системи з автоматизованим моніторингом відстежують рівні запасів і терміни придатності, мінімізуючи харчові відходи та оптимізуючи ланцюги постачання. Більше ніяких відкриттів у неділю вранці, що булочки для бургерів скінчилися.

Наскрізна тема всіх п’яти трендів це інтеграція. Технологія працює тільки тоді, коли системи спілкуються між собою — коли AI-прогнозування з’єднане з управлінням запасами, яке з’єднане з мобільним застосунком гостей, який передає дані назад до алгоритмів планування персоналу. Ресторани, що ставляться до технологій як до ізольованих інструментів, а не як до екосистеми, швидко відстають.